“Food Americana” piedāvā mūsu iecienītos labumus
Jaunajā Diners, Drive-Ins un Dives veidotāja grāmatā ir aplūkotas mūsu valsts iecienītākās virtuves.
Iestatījums, neizrotāts koka galds teltī blakus autostāvvietai. Nekādu šķīvju, ēdiens nāca kartona kastēs. Pakalpojums sastāvēja no paplātes nolikšanas ar mūsu pasūtījumu. Tomēr mēs bijām debesīs. Es iekodos Sentluisas ribā pie Smoque BBQ, un manas smadzenes izplatīja tik izteiktu prieka čīkstēšanu, ka es to gandrīz dzirdēju. Es atvilku ribu atpakaļ un paskatījos uz to, agog. Es gandrīz to noskūpstīju. Tas bija tik labi.
Ak... mans... Dievs, es teicu.
ASV pēdējā laikā sevi marinē kaunā un nekompetencē. Mēris plosās, kamēr mūsu līdzpilsoņi atkāpjas infantilā šausmā un masu halucinācijās. Pat pati planēta dažkārt mēģina nokratīt cilvēci kā dusmīgs vērsis, kas apgrūtina jātnieku.
Atzinums
Bet jūs zināt, uz ko joprojām var paļauties? Ēdiens. Virtuves, kuras esam mīlējuši visu mūžu, mūs nepieviļ. Tāpat kā supervaroņu grupa, viņi parādās, lai glābtu dienu. Vai tik un tā ietaupiet daudzas dienas.
Tādējādi publicēšana Food Americana: Ievērojami cilvēki un neticami stāsti aiz Amerikas iecienītākajiem ēdieniem Deivids Peidžs ir laipni gaidīts, savlaicīgi sagatavots ceļvedis, lai uzzinātu par tiem labumiem, kas novērš skarbo realitāti. Ar nodaļām, kas veltītas mūsu tautas mīlas dēkai ar pārtiku — hamburgeriem, picām, ceptu vistu — tas mūs aizvedīs ātrā vizītē pie katra no mūsu iecienītākajiem, gan tās vēstures, gan ievērojamajiem praktiķiem mūsdienās. Tur ir pieejami suši, kā arī meksikāņu un ķīniešu ēdieni, kas atgādina, ka, lai gan miljoniem mūsu līdzpilsoņu nezina, kāda ir mūsu valsts, mūsu vēderi joprojām zina.
Pirmais teikums — kad es biju bērns, mana vecmāmiņa man gatavoja kaut ko tādu, ko viņa kaut kādu iemeslu dēļ sauca par ebreju spageti —, mans prāts iegrima pagātnē. Peidžas vecmāmiņa gatavoja makaronus, vārīja, tad cepa ar sīpoliem un kečupu, kas man izklausās rupji. Bet tas man atgādināja, ka mana mamma mēdza pasniegt spageti ar pāri kausētu krēmsieru, kas tev var likties pretīgi. Es atceros, ka tas bija garšīgi.
Kā vārdu kalējs mani iepriecināja tas, cik daudz jaunu terminu uzzināju, lasot Food Americana. Peidžs nosauc pārogļotus plankumus uz pareizi pagatavotas picas garozas par leopardu, tortiljas mīkla ir nikstamalizēta vai vārīta sārmainā šķīdumā, kas parasti satur kaļķi. (Kaļķojiet minerālu, nevis kaļķojiet citrusaugļu daiviņu, ko pielīmējat uz margaritas malas).
Bārbekjū ir viens patiesi lieliskais amerikāņu ēdiens. Bet kā ar vārdu? Nav ne jausmas, vai ne? Taino iedzīvotāji Karību jūras reģionā cepa dzīvniekus zaļas koksnes struktūrā uz karstām oglēm, un spāņi izmantoja savu vārdu režģim barbacoa, lai aprakstītu šādi pagatavoto ēdienu.
Ēdienu cienītāju grāmatas dažkārt pārvēršas par reibinošu reiboni, un es apbrīnoju, kā Peidžs nekautrējas runāt par sarežģītām problēmām: sacīkstēm un bārbekjū, vai ilgtspējību un suši. Ebreji pieņēma ķīniešu ēdienu daļēji tāpēc, ka ķīniešu restorāni uzņēma viņus kā klientus. Ne katrs restorāns to darīja.
Peidžs izgudroja Diners, Drive-in un Dives, un viņam patīk apmeklēt zivju garšas vietas: suši bāru degvielas uzpildes stacijas veikalā netālu no Oklahomasitijas, bageļu maiznīcu Kanzassitijā un Pekin Noodle Parlor, kas dibināta 1911, iespējams, vecākais ķīniešu restorāns Amerikā Butte, Montānā.
Barijs Sorkins tiek izcelts par Smoque BBQ izveidi 2006. gadā. Peidžs saka, ka Smoque tiek slavēts kā labākais bārbekjū Čikāgā, lai gan tas nedaudz atgādina labāko picu Reikjavīkā.
Es tērzēju ar viņu par reģionālo ēdienu jaukto svētību, kas izplatās visā valstī.
Viss ir visur, viņš piekrita. Mēs šobrīd esam nacionalizējuši gandrīz visu. ... Jūs varat saņemt dziļo ēdienu picu visā valstī. Čikāgas hotdogu var dabūt jebkur. Tā var nebūt Vīnes liellopu gaļa...
Es domāju piebilst, arhi: ja tā nav Vīnes liellopu gaļa, tā nav Čikāgas cīsiņš. Bet mums ir pārāk daudz puristu, kā tas ir. Tie ir lāsts.
Es jautāju Peidam par Čikāgas ēdināšanu kopumā.
Lieliska gardēdāju pilsēta, viņš teica. Čikāga par to nesaņem pelnīto atzinību. To tik brīnišķīgu padara tas, ka to ir radījuši cilvēki, kuriem tas rūp.
Un arī ēd, nekad neaizmirst, cilvēki, kuri arī rūpējas, kaislīgi. Mēs nevaram izkļūt no dažādām krīzēm, ar kurām saskaras mūsu tauta. Bet mēs noteikti varam mēģināt.
Hea: