Jūlijas Tēršenas jaunā pavārgrāmata “Vienkārši” personīgais ceļvedis par pārtiku un viņas dzīvi
Jaunā grāmata Simply Julia ir tik tuvu autobiogrāfijai, cik vien pavārgrāmata var būt, sākot no viņas ar roku rakstītiem recepšu nosaukumiem līdz senu ģimenes momentuzņēmumu iekļaušanai, viņas mājās uzņemtām fotogrāfijām, esejām un ieskatu viņas dzīvē kopā ar katru ēdienu.
ŅUJORKA — Visvairāk pārdotā pavārgrāmatu autore Džūlija Tēršena koncentrējas uz katras receptes izejvielām — sastāvdaļām, piederumiem un uncēm. Bet aiz ēdiena slēpjas kas cits.
Mani vienmēr ir piesaistījušas pavārgrāmatas, jo, manuprāt, tās ir lielisks veids, kā dalīties stāstos, viņa saka. Es domāju, ka ēdiens ir tikai līdzeklis šiem stāstiem.
Šajā ziņā viņas jaunākais piedāvājums Vienkārši Jūlija, ir tik tuvu autobiogrāfijai, cik vien pavārgrāmata var būt, sākot no viņas ar roku rakstītiem recepšu nosaukumiem un beidzot ar senu ģimenes momentuzņēmumu iekļaušanu, viņas mājās uzņemtām fotogrāfijām, esejām un ieskatu viņas dzīvē kopā ar katru ēdienu.
Viņus visus vieno tas, ka viņiem visiem patiešām ir saistīts ļoti personisks stāsts, viņa saka pa tālruni no savām mājām Ņujorkas Hadzonas ielejā.
Grāmatā ir apkopoti 110 veselīgi ērti ēdieni, sākot no tītara ganu pīrāga līdz Haselbeka burkāniem. Ir 87 veģetāras receptes, 42 vegāniskas, nodaļa par vistas ēdieniem, kā arī bez olām un lipekli. Viņiem nav vajadzīgas grūti atrodamas sastāvdaļas.
Mani satrauc tas, ka, manuprāt, daudzi cilvēki redz sarežģītāku, laikietilpīgāku un dārgāku sastāvdaļu gatavošanu un uzskata, ka tas kaut kādā veidā ir mērķis, viņa saka. Ēdienam nav jābūt grūtam vai sarežģītam, lai tas būtu labs.
Katrs ēdiens ir cieši saistīts ar cilvēkiem un vietām, kas ir tuvas Turšena sirdij. Šeit ir sēņu un miežu zupa, kas ir viņas tēta iecienītākā, sautējums no vīramātes, cepumi no tuva drauga un ēdieni, kurus iedvesmojusi tante un vecvecāki.
Tēršena atklāj smalkmaizītes, kas viņai garšo pēc skrējiena, dzērienu, kas pieņemts no bērnības aukles, un saldos un sāļos zemesriekstus, kas atdarina garšu no viņas dzīves laikiem Ņujorkā. Lasītāji uzzina, kādas piecas garšvielas viņa uzskata par misu, un piecas lietas, kas vienmēr atrodas viņas ledusskapī.
Daudzi ēdieni svin kaklasaiti ar viņas sievu Greisu; Tēršena dzird no daudzām geju sievietēm par to, cik apstiprinoši ir redzēt šādas attiecības pieminētas drukātā veidā.
Tas ir daļa no tā, kāpēc es tik daudz dalos ar sevi, jo es domāju, ka tas ir veids, kā palīdzēt vienkārši izveidot un uzturēt reprezentāciju, viņa saka. Es ceru, ka kļūšu pilnīgs sevi, ir tas, ka tas būs iespējams daudziem citiem cilvēkiem.
Ēdienam nav jābūt grūtam vai sarežģītam, lai tas būtu labs. — Džūlija TuršenaDžūlija Vila, HarperCollins nospieduma Harper Wave redakcijas direktore, sacīja, ka Tēršenam ir talants rakstīt mājas pavāram — bez liekām darbībām, aizvietojamām sastāvdaļām un viss ļoti neparasti.
Skats ir ļoti specifisks, taču, manuprāt, receptes ir vispārpievilcīgas, sacīja Vils. Kurš gan nevēlas zināt, kā pagatavot gardus, veselīgus ēdienus, kas ir salīdzinoši vienkārši pagatavojami?
Citas Turšena grāmatas ietver 'Pabarojiet pretestību' un 'Mazās uzvaras'. Viņa sāka Pašu kapitāls pie galda, datubāze pārtikas profesionāļiem, kas koncentrējas uz krāsainiem cilvēkiem un LGBTQ kopienu, un viņai ir arī aplāde, Esiet mierīgs un gatavojiet.
Vila, ilggadēja Turshen fane, sacīja, ka viņa redz jauno grāmatu kā iespēju šefpavāram būt vairāk priekšā un centrā, nosaukumā norādot viņas vārdu un uz vāka seju.
Likās, ka ir pienācis laiks, lai Jūlija būtu pilnīgāk atzīta par autoritāti telpā, kurā viņa atrodas, un viņai būtu iespēja darīt kaut ko, kas šķiet mazliet personiskāks, sacīja Vils.
Turšens sāka jaunāko grāmatu ar domu piedāvāt 10 nodaļas — piemēram, brokastis, vegāni vienas katli un nedēļas vakariņas — katrā ar 10 receptēm. Taču drīz katra nodaļa izauga līdz 11 ēdieniem.
Es vienmēr vēlos dot nedaudz papildus, viņa saka. Tas ir veids, kā es pieeju ēdiena gatavošanai. Es vienmēr gatavoju nedaudz vairāk, nekā domāju, ka mēs ar sievu gatavojamies ēst, lai mēs vienmēr varētu ēst kaut ko papildus nākamajai dienai.
Kopā ar ēdieniem ir dziļi personiskas esejas par ķermeņa tēlu, tauku fobiju un trauksmi. Turšens nekad to nav darījis pavārgrāmatā, un teica, ka to rakstīšana bija gan biedējoša, gan atbrīvojoša.
Viņi jutās neticami katarsiski rakstīt, viņa saka. Tādu atspulgu es ceru redzēt daudzās pavārgrāmatās, jo domāju, ka runa par to, kā mēs jūtamies, kad ēdam un kā jūtamies pret savu ķermeni, ir nepārprotami saistīta ar to, ko mēs gatavojam.
Lai gan lielākā daļa grāmatas tika uzrakstīta pirms pandēmijas, ir domas par Covid-19. Fani ar ērgļa acīm atzīmēs, ka uz grāmatas vāka ir atvērts Turšena virtuves logs, un pēdējā attēlā redzams autors ar masku. Tā bija pirmā reize, kad Tēršena un viņas sieva ielaida kādu savās mājās vairāku mēnešu laikā, un visi bija maskēti un pārbaudīti.
Pandēmijas pirmajās nedēļās Turšens sadarbojās ar vietējo fotogrāfi Melīnu Hammeri, veidojot grāmatas interjera ēdienu fotoattēlus. Autore izveidoja trauku, iesaiņoja to un atstāja uz Hammera sliekšņa, gatavu salikšanai un šaušanai.
Pandēmija ir padarījusi Turšenu vēl uzmanīgāku, jo viņas sieva dzīvo ar 1. tipa cukura diabētu. Viņa saka, ka daudzos veidos grāmata ir ideāla atbilde uz vīrusu:
Es domāju, ka mēs visi vēlamies mājās pagatavot vienkāršas receptes, kas ir veselīgi komfortabli ēdieni, saka Turšens. Es domāju, ka tas ir diezgan mūžzaļš, bet es domāju, ka šobrīd tas ir diezgan svarīgi.
Reģistrējieties uzIzklaides biļetens
Paldies, ka pierakstījāties!
Pārbaudiet, vai iesūtnē nav sveiciena e-pasta.
E-pasts (obligāti) Reģistrējoties jūs piekrītat mūsu Paziņojums par konfidencialitāti un Eiropas lietotāji piekrīt datu pārsūtīšanas politikai. AbonētHea: