Lai iegūtu īpaši biezu kartupeļu gratīnu, izmantojiet kvalitatīvu sieru

Ir svarīgi ieguldīt sierā, ko izvēlaties gratīnam. Jūsu sieram, protams, ir viegli jākūst, un tam vajadzētu arī nodrošināt garšu visam ēdienam, ieskaitot asuma, zemes un/vai riekstu nokrāsas.

Lynda Balslev/TasteFood

Kā saka, ja tas nav salauzts, nelabojiet to.

Es piekrītu šai filozofijai, taču ar vienu piebildi: jūs vienmēr varat pievienot vairāk siera — īpaši, gatavojot kartupeļu gratīnu.

Kartupeļu gratīns ir dāvana siera cienītājiem ar īpaši plānām sagrieztu kartupeļu kārtām, kas pārklātas ar sūcošu sieru, krējumu un, jā, vēl sieru. Tas ir bagātīgs un mierinošs garnīrs, kas garantēti nomierinās visas sezonas blāvas, solot vakariņas nogremdēt līdz garšīgam punktam, no kura neatgriežas.

Ir svarīgi ieguldīt sierā, ko izvēlaties gratīnam. Jūsu sieram, protams, ir viegli jākūst, un tam vajadzētu arī nodrošināt garšu visam ēdienam, ieskaitot asuma, zemes un/vai riekstu nokrāsas. Drošs avots, ko es ieteiktu, būtu Šveices Alpi. Ņemiet vērā, ka termins “Šveice” neattiecas uz visuresošo sieru ar caurumiem, ko atradīsit pie sava lielveikala delikatešu letes. Šveice šajā kontekstā attiecas uz valsti un tās kalnu Alpu reģionu.

Šveicieši zina savu sieru, ko viņi uztver ļoti nopietni; tā ir noteikta kā viena no viņu kultūras ikonām un ir viņu virtuves pamatelements. Apsveriet fondī un rakleti — divus ikoniskus Šveices kalnu ēdienus, kuros ir kausēts siers. Fondī ir vārošs trauks ar kausētu sieru un vīnu, un raklete ir kausēta siera gabaliņš, kas nokasīts un uzklāts uz vārītiem kartupeļiem.

Šveices siera veidi var atšķirties pēc garšas un stipruma atkarībā no to vecuma un reģiona, taču kopsaucējs ir tas, ka tie ir iegūti no daudzajām laimīgajām govīm (vēl viena kultūras ikona), kas svētlaimīgi barojas ar zāli un faunu kalnos un ielejās, kas savukārt ietekmē un aromatizē govs pienu. Rezultāts ir garšīgs sieri, kas ir salds, riekstu, ziedu un zemes aromāts, un tiem ir garšīga ietekme uz gratīnu (vai jebkuru ēdienu), kurā siers ir pamanāms. Tie ir plātīšanās vērti.

Es arī iesaku iegādāties vairāk sieru, nekā nepieciešams šai receptei, jo tie ir garšīgi ēst atsevišķi.

Šveices kartupeļu gratīns

Ienesīgums: Pasniedz 6

SASTĀVDAĻAS:

• Nesālīts sviests
• 2 glāzes (16 unces) skābā krējuma
• 1/4 tase bieza krējuma vai pusotra
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas timiāna un/vai rozmarīna lapas
• 1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
• Košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 6 unces rupji rīvēta Gruyere siera
• 6 unces rupji rīvēta raklete vai Appenzeller siera
• 2 1/2 līdz 3 mārciņas Jukonas zelta kartupeļu, ļoti plānās šķēlēs, vēlams ar mandolīnu

NORĀDĪJUMI:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Ar sviestu iesmērē 2 kvartālu gratīnu vai cepamo trauku.

2. Bļodā sakuļ saldo krējumu, krējumu, ķiplokus, timiānu, muskatriekstu, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melnos piparus. Apvienojiet sierus atsevišķā bļodā.

3. Cepamajā traukā pārklājošā kārtā kārto pusi kartupeļu. Viegli apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Kartupeļus smērē pusi no krējuma maisījuma. Pusi siera pārkaisa pār krējumu. Pārējos kartupeļus kārto pāri sieram un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Pārlej ar atlikušo krējumu un tad apkaisa ar sieru, lai tas pārklātu.

4. Ieziediet vienu alumīnija folijas gabala pusi ar sviestu un novietojiet foliju virs trauka ar sviesta pusi uz leju. Cep 1 stundu. Noņemiet foliju un cepiet, līdz augšdaļa ir zeltaini brūna un burbuļojoša un kartupeļi ir mīksti, kad tiek ievietots nazis, vēl 20 līdz 30 minūtes. Ļaujiet gratīnam atdzist 15 līdz 20 minūtes, lai nostātos. Pasniedziet siltu.

Linda Balsleva ir godalgota pārtikas un vīna rakstniece, pavārgrāmatu autore un recepšu izstrādātāja. Viņa arī ir emuāra TasteFood autore, kurā apkopotas vairāk nekā 600 oriģinālas receptes, fotogrāfijas un stāsti. Vairāk receptes var atrast vietnē chicago.suntimes.com/taste .

Hea: