Lai iegūtu košļājamās japāņu nūdeles, aizņemieties itāļu makaronu gatavošanas tehniku

Svaigu udonu grūti dabūt. Tāpēc šai receptei mums bija nepieciešams risinājums plašāk pieejamam sausajam udonam.

KRISTOFERS KIMBALS, Kristofera Kimbala Piena iela

AP

Japāņu udon nūdeles ir saistītas ar košļāšanu, taču ir grūti atdarināt tekstūru ar Amerikas tirgos pieejamajām nūdelēm.

Svaigu udonu grūti dabūt. Tāpēc šai receptei no mūsu grāmatas “Piena ielas otrdienu vakari”, kas ierobežo receptes līdz 45 minūtēm vai mazāk, mums bija nepieciešams risinājums plašāk pieejamam sausajam udonam.

Ieejiet itāļu tehnikā, gatavojot nūdeles tikai līdz al dente — joprojām ir diezgan stingras. Lai vēl vairāk nostiprinātu tekstūru, mēs tos atdzesējām, noskalojot ar ledu sietiņā zem auksta ūdens. Pat pēc tam, kad nūdeles tika uzsildītas vārītajā mērcē, tās saglabāja patīkamo, zobaino īpašību, kas padara šo veģetāro ēdienu tik sātīgu.

Kad tekstūra ir nostabilizējusies, mēs izvēlējāmies ar umami bagātu mērci ar sojas mērci, kaltētām šitaki sēnēm un pussaldā rīsu vīna mirinu, ko līdzsvaroja nedaudz cukura. Svaigs šitaki un maigas garšas baby bok choy saglabāja vieglu cepšanu.

Lai līdzsvarotu garšīgumu, pievērsāmies marinētam ingveram, kuru burciņā varat atrast pārtikas preču veikalu Āzijas ēdienu sadaļā. Lai iegūtu papildu garšu, pie galda uzkaisiet japāņu garšvielu maisījumu Shichimi togarashi.

Noteikti sāciet pārbaudīt udon gatavību krietni pirms ieteiktā gatavošanas laika. Tie gatavosies nedaudz vairāk, kad tos atkal pievienos mērcei.

Yakiudon ar marinētu ingveru

Porcijas: 4

SASTĀVDAĻAS:

• 12 unces žāvētas udon nūdeles
• 2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes vīnogu kauliņu vai citas neitrālas eļļas, sadalītas
• ¼ glāzes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes mirin
• 1 tējkarote baltā cukura
• 3 mazas kaltētas šitaki sēnes, pārlauztas uz pusēm
• 8 unces svaigu šitaki sēņu, ar kātiem, pārgrieztas uz pusēm, ja lielas, plānās šķēlītēs
• 1 mazs dzeltens sīpols, pārgriezts uz pusēm un plānās šķēlītēs
• 2 vidējas ķiploka daiviņas, maltas
• 12 unces baby bok choy, apgriezts un sagriezts šķērsām ½ collas biezs
• ½ tējkarotes maltu balto piparu
• 2 lociņi, plānās šķēlītēs uz slīpuma
• 1 ēdamkarote sezama sēklu, grauzdētas
• Shichimi togarashi, pasniegšanai (pēc izvēles)
• Marinēts ingvers, pasniegšanai

NORĀDĪJUMI:

1. Lielā katlā uzvāra 4 litrus ūdens. Pievienojiet udonu, labi samaisiet un vāriet līdz al dente. Nosusiniet, izmantojot caurduri, pēc tam pievienojiet nūdelēm 2 tases ledus. Palaist zem vēsa ūdens, mētājot, līdz tie ir atdzisuši. Labi nokāš, tad pārliek lielā bļodā. Aplejiet ar 2 tējkarotēm eļļas, pēc tam nolieciet malā.

2. Mazā katliņā uz vidējas virsmas samaisiet sojas mērci, ¼ tasi ūdens, mirīnu un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, tad pievieno kaltētās sēnes, iespiežot tās šķidrumā. Noņemiet no uguns, pārklājiet un novietojiet malā, līdz sēnes ir mīkstas un atdzisušas, 20 līdz 30 minūtes.

3. Izņemiet sēnes no sojas mērces maisījuma, saspiežot tās, lai šķidrums varētu pilēt atpakaļ pannā. Noņemiet un izmetiet kātus, pēc tam smalki sagrieziet. Pārlejiet uz vidējo bļodu un nolieciet malā.

4. Lielā nepiedegošā pannā uz vidēji augstas temperatūras uzkarsējiet 1 ēdamkaroti atlikušās eļļas. Pievienojiet svaigas sēnes un maisot vāriet, līdz tās ir viegli brūnas un nedaudz saraujušās, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sīpolu, apslakiet ar atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 3 minūtes. Iemaisa ķiplokus un vāra līdz smaržīgai, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet bok choy un vāriet, maisot, līdz lapas ir novītušas un stublāja gabali ir kraukšķīgi un maigi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātiem žāvētiem šitakiem.

5. Uzlieciet tukšo pannu uz vidējas virsmas un pievienojiet udonu, viegli mētājot ar knaiblēm. Pievienojiet dārzeņu maisījumu, viegli apmetiet dažas reizes, pēc tam pievienojiet sojas mērces maisījumu un baltos piparus. Gatavojiet, nepārtraukti mētājot, līdz nūdeles ir uzkarsušas un absorbējušas lielāko daļu šķidruma, apmēram 2 minūtes. Pārlej servēšanas traukos un apkaisa ar lociņiem un sezama sēklām. Pasniedz ar marinētu ingveru.

Lai iegūtu vairāk receptes, dodieties uz Kristofera Kimbala Piena iela .

Hea: