Vai izplatīta pārtikas piedeva var palielināt aptaukošanās un diabēta risku?
Pētnieki aplūkoja propionātu, īsas ķēdes taukskābes, ko bieži izmanto kā pelējuma inhibitoru un pretbrūnēšanas līdzekli pārtikas produktos, kuru glabāšanas laiks ir diezgan ilgs.
Daži pētnieki gadiem ilgi ir spekulējuši, ka dažas bieži lietotas pārtikas piedevas var veicināt aptaukošanās un diabēta pieaugumu.
Tagad Hārvarda universitātes pētījumi liecina, ka propionāts, bieži lietots pārtikas konservants un vispārēji atzīts par drošu (GRAS), šķiet, veicina gan insulīna rezistenci, gan augstu cukura līmeni asinīs. Tas ir radījis jaunu nozīmi aizdomām, ka dažām pārtikas sastāvdaļām var būt neparedzēta ietekme uz mūsu veselību. Rezultāti tika publicēti tiešsaistē Science Translational Medicine.
Pētnieki aplūkoja propionātu, īsas ķēdes taukskābes, ko bieži izmanto kā pelējuma inhibitoru un pretbrūnēšanas līdzekli pārtikas produktos, kuru glabāšanas laiks ir diezgan ilgs.
Šie pētnieki atklāja (pelēm un cilvēkiem), ka propionāts, kas pievienots ēdienreizēm tādos daudzumos, kādus parasti varētu patērēt, izraisīja vielmaiņas notikumu kaskādi, kas izraisīja palielinātu cukura ražošanu aknās, kas vēl vairāk izraisīja paaugstinātu insulīna līmeni.
Tātad šie signāli, kas parasti tiek aktivizēti badošanās laikā, lai atbalstītu ķermeņa enerģētiskās prasības, tiek nepareizi stimulēti ēdienreizes laikā, kas satur propionātu, saka pētījuma vadošais autors Amirs Tirosh, MD, Ph.D., Tel. Avivas universitāte Izraēlā. Hronisks propionāta patēriņš, kas izraisa insulīna līmeņa paaugstināšanos, savukārt var izraisīt uztura palielināšanos, svara pieaugumu un insulīna rezistenci.
Tā kā propionāts atbilst kritērijiem, lai Pārtikas un zāļu pārvalde to klasificētu kā GRAS statusu, ir novērtēts tā potenciāls izraisīt iedzimtus defektus, vēzi un svara zudumu, un ir konstatēts, ka šajā ziņā tas ir drošs.
Tomēr FDA neprasa, lai GRAS klasificētās pārtikas piedevas tiktu pārbaudītas attiecībā uz vielmaiņas ietekmi, saka Barbara Korkija, Ph.D., Bostonas Universitātes Medicīnas skolas Aptaukošanās pētījumu centra direktore. Neviens no tiem nav uzskatīts par iespējamiem aptaukošanās cēloņiem. Viņa saka, ka daudzi no tiem nav pienācīgi pārbaudīti attiecībā uz jebkāda veida vielmaiņas slimībām.
Pārtikas produkti, kas, visticamāk, satur propionātu, ir maize, tortiljas, picas mīkla, konditorejas izstrādājumi, brokastu pārslas, makaroni un nūdeles, žāvēts un iebiezināts piens, aromatizēts piens, piena pastas, siers, daži apstrādāti gaļas produkti, daži pārstrādāti augļu un dārzeņu produkti, un piena, olu un tauku deserti, piemēram, pudiņi, glazūra un saldumi.
Turklāt šo sastāvdaļu var atrast sporta dzērienos, diētiskajos ēdienos un dzērienos, komerciāli pagatavotos salātos, piemēram, kartupeļu salātos, garšvielās, piemēram, etiķī un sinepes, zupās, mērcēs un kaltētās vai citādi apstrādātās sēnēs, pupās, jūraszālēs un riekstu sviestā. To izmanto arī dzīvnieku barībā un graudos.
Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja ēdienam tiek pievienota sastāvdaļa (nav dabā sastopama), tai jābūt norādītai sastāvdaļu etiķetē. Propionāta gadījumā meklējiet šos nosaukumus: kalcija propionāts, nātrija propionāts, propionskābe, kalcija sāls un kalcija dipropionāts. propanoāts.
Tā ir taisnība, ka propionāts dabiski atrodams dažos pārtikas produktos, piemēram, izturētos sieros, kur tas palīdz aizkavēt pelējuma augšanu. Tomēr daudzumi ir ārkārtīgi zemi un, visticamāk, neradīs kaitīgus vielmaiņas efektus, saka Tirosh. Viņš uzskata, ka šie jaunie atklājumi prasa turpmāku propionāta un potenciālo alternatīvu izpēti, ko varētu izmantot pārtikas gatavošanā. Taču gan viņš, gan Korkijs ir vienisprātis, ka viens no veidiem, kā ēst veselīgāk, ir ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu uzņemšanu.
Environmental Nutrition ir godalgots neatkarīgs biļetens, ko sarakstījuši uztura eksperti un kura mērķis ir sniegt lasītājiem jaunāko, precīzu informāciju par veselību un uzturu.
Hea: