Iejūtieties rudenī un ziemā ar šīm sautētām jēra kotletēm

Neatvainojoša garšvielu un garšaugu duša nodrošina neticamu garšu un aromātu, savukārt sāļas, krēmīgas fetas tīrradnis, kas ielikts gaļas centros, izsvītro sierīgu garšu visā gaļā.

Linda Balsļeva

Ir oficiāli rudens, tāpēc ietiniet sevi ar kaut ko omulīgu un pagatavojiet kotletes.

Kotletes ir kā silts apskāviens. Tie ir nepretenciozi, mājīgi un nepārprotami mierinoši — gluži kā džemperis, kuru grasāties uzvilkt.

Arī kotletes ir universālas. Šķiet, ka lielākajai daļai virtuvju ir kotletes versija, un termins “gaļa” ir mainīgs. Iterācijas ir daudz un dažādas, tomēr konsekventas: no tradicionālās gaļas liellopu gaļas un cūkgaļas laulības līdz zivīm sacepumiem, piemēram, dāņu fiskefrikadeller (dāņu zivju kūkas) vai brazīliešu bolinho de bacalhau (sāls mencas kroketi), līdz veģetārajām kotletēm, kas izgatavotas no lēcas un pupiņas. Falafel, kāds?

Šo pirkstu laizīšanas kumosu kopsaucējs ir garšas un ekonomijas laulība; tie ir efektīvs un garšīgs veids, kā izstiept gaļu un atkārtoti izmantot atgriezumus un pārpalikumus, vienlaikus iekļūstot iecienītākajā komfortablā ēdiena grupā gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šķiet, ka visiem patīk labas kotletes.

Manas kotletes pēc izvēles ir gaļīgas. Tie ir jēra smagnēji, un tiem ir pievienots nedaudz liellopa gaļas, lai jēra gaļa būtu kontrolēta. Neatvainojoša garšvielu un garšaugu duša nodrošina neticamu garšu un aromātu, savukārt sāļas, krēmīgas fetas tīrradnis, kas ielikts gaļas centros, izsvītro sierīgu garšu visā gaļā.

Sautētas jēra gaļas kotletes ar kūpinātu tomātu mērci

Ienesīgums: Pagatavo apmēram 20 kotletes; Pasniedz no 4 līdz 6

SASTĀVDAĻAS:

Kotletes:

• 1 1/2 mārciņas malta jēra gaļa
• 1/2 mārciņas maltas liellopa gaļas
• 1/4 tase smalki sagrieztu dzelteno sīpolu
• 1/4 tase panko (japāņu rīvmaizes)
• 1/4 tase sasmalcinātu svaigu cilantro lapu un maigu kātu, kā arī vairāk dekorēšanai
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu piparmētru
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai izspiestas caur presi
• 1 tējkarote saldā paprika
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 tējkarote košera sāls
• 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
• 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 3 līdz 4 unces fetas, sagrieztas 1/2 collu kubiņos, kā arī vēl vairāk dekorēšanai

Mērce:

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1/4 tase smalki sagrieztu dzelteno sīpolu
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai izspiestas caur presi
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1/2 tējkarotes kūpinātas paprikas
• 1 (15 unces) kārbiņa sasmalcinātu tomātu ar sulām
• 2 lieli grauzdēti sarkanie pipari no burkas, notecināti un smalki sagriezti
• 1 ēdamkarote harisas mērces (vai čili pastas)
• 1 tējkarote košera sāls vai pēc garšas
• 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

NORĀDĪJUMI:

1. Bļodā apvienojiet visas kotletes sastāvdaļas, izņemot fetu. Ar rokām viegli samaisiet, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas, nepārstrādājot gaļu.

2. Veidojiet gaļu 1 1/2 līdz 2 collu bumbiņās. Katras daļas centrā ar īkšķi izveidojiet nelielu ievilkumu un ievietojiet fetas kubiņu, pēc tam aizveriet gaļu, lai to noslēgtu. Novietojiet kotletes uz šķīvja, pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.

4. Uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas lielā cepeškrāsnijizturīgā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet kotletes pa partijām, nepārblīvējot, un apcepiet no visām pusēm, apgriežot pēc vajadzības, 5 līdz 7 minūtes. (Kotletes šajā brīdī netiks izceptas. Tās turpinās gatavoties mērcē.) Pārliek uz šķīvja un atkārto ar atlikušajām kotletēm.

5. No pannas nolej visus pilienus, izņemot 2 ēdamkarotes. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir mīksts, nokasot visus brūnos gabaliņus, 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 15 sekundes. Samaisiet tomātu pastu, ķimenes, koriandru un papriku un samaisiet, lai izveidotu putru un garšvielas nedaudz grauzdētu. Pievienojiet pārējās mērces sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

6. Atgrieziet kotletes mērcē, pilnībā neiegremdējot. Liek cepeškrāsnī un vāra, līdz kotletes ir kārtīgi izcepušās, 20 līdz 30 minūtes.

7. Pasniedziet siltu, dekorētu ar sadrupinātu fetu un sasmalcinātām svaigām kinza lapām.

Linda Balsleva ir godalgota pārtikas un vīna rakstniece, pavārgrāmatu autore un recepšu izstrādātāja. Viņa arī ir emuāra TasteFood autore, kurā apkopotas vairāk nekā 600 oriģinālas receptes, fotogrāfijas un stāsti. Vairāk receptes var atrast vietnē chicago.suntimes.com/taste .

Hea: