Ķemmīšgliemeņu dabīgais saldums padara tās par ideālu piedevu vasaras dārzeņiem
Ķemmīšgliemenes ir viegli pagatavojamas pannā. Varat tos pasniegt ar mērcēm un piedevām, pievienot makaroniem un rīsiem vai vienkārši baudīt vienus.
Esmu jūras velšu cienītājs, taču ne vienmēr tā ir bijis. Kad mēs uzaugām Jaunanglijā, mani jaunākie brāļi un mani regulāri pasniedza zobenzivīm. Tas var izklausīties grezni, taču tajos laikos zobenzivis bija vietējais pamatprodukts, kas tika ievākts no tuvējiem Atlantijas okeāna ūdeņiem, un mana māte bija apņēmusies pasniegt mums zivis, ievērojot visaptverošu diētu. Zobenzivju nakts nebija populārs pasākums.
Es atzīstu, ka mēs veicām krasus pasākumus, lai pabeigtu vakariņas. Tā kā tas faktiski bija priekšnoteikums mūsu vēlamajam desertam, mēs ar brāļiem bieži izmantojām zobenzivs steiku apcepšanu kečupā (es kā vecākais uzņemos pilnu atbildību). Žēlīgi, kad informācija par dzīvsudraba līmeni zobenzivīs kļuva plašāk zināma, tā pēkšņi pazuda no mūsu vakariņu rotācijas. Mēs nebijām sarūgtināti.
Pieaugot manai interesei par pārtiku, es pārspēju savu kategorisko nepatiku pret jūras veltēm. Es sāku ēdot maigākas baltās zivis un jūras veltes, kas pēc garšas tika uzskatītas par nezivīgām. Un tad es atklāju ķemmīšgliemenes. Jūras ķemmīšgliemenes bija un ir atšķirīgas no citām zivīm vai vēžveidīgajiem, ko esmu ēdis, un brīnišķīgi nezivis. Krēmbalti un cilindriski tie pat neatgādina zivis, un to garša ir saldi sviestaina un salda. Kad tie ir labi pagatavoti — vēlams, apcepti —, tiem izveidojas kraukšķīga karamelizēta garoza, kas ļauj iegūt sulīgu, maigu interjeru. Es biju sajūsmā toreiz un palieku līdz šai dienai.
Ķemmīšgliemenes ir viegli pagatavojamas pannā. Varat tos pasniegt ar mērcēm un piedevām, pievienot makaroniem un rīsiem vai vienkārši baudīt vienus. To dabisko saldumu papildina spilgti citrusaugļi un kraukšķīgi, saldi dārzeņi, piemēram, kukurūza un paprika, kas padara tos par apburošu vasaras maltīti.
Lai iegūtu labākos rezultātus, šeit ir daži vienkārši, taču svarīgi soļi ķemmīšgliemeņu apdedzināšanai:
Sauss: Izklājiet lielu šķīvi vai gatavošanas paplāti ar papīra dvieļiem. Novietojiet ķemmīšgliemenes uz paplātes un pēc tam uzlieciet uz tām citu papīra dvieli. Viegli nospiediet, lai noslaucītu visu mitrumu. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam izmetiet dvieļus. Tas noņems lieko mitrumu un neļaus ķemmīšgliemēm tvaicēt cepšanas laikā.
Apcep: Labākais veids, kā pagatavot ķemmīšgliemeņu, ir to apdedzināt. Ja iespējams, izmantojiet čuguna pannu. Karsējiet pannu uz vidēji augstas uguns dažas minūtes, pēc tam pievienojiet eļļu un turpiniet karsēt, līdz eļļa mirdz. Sakārtojiet ķemmīšgliemenes pannā, nepārblīvējot. Netraucējot apcepiet, līdz ap pamatni izveidojas zeltaina garoziņa un ķemmīšgliemene viegli izdalās no pannas, paceļot ar lāpstiņu. Netraucējiet ķemmīšgliemenes, līdz tās viegli atbrīvojas! Pēc tam apgrieziet un apcepiet ķemmīšgliemenes otru pusi.
Izmērs: Izvēlieties lielākās ķemmīšgliemenes, ko varat atrast. Izmēri svārstās no 10 līdz 40 par mārciņu. To izmēri tiek mērīti mārciņās un apzīmēti ar U/10, U/15 utt. U apzīmē zem, kas nozīmē, ka U/15 ķemmīšgliemeņu skaits būs 15 vai mazāks par 1 mārciņu. U/10 un U/15 ir lielākie un ideāli piemēroti cepšanai.
Apceptas jūras ķemmīšgliemenes ar cukurkukurūzas salātiem un dārza salsu
Ienesīgums: Pasniedz 4
MĒRCE
Sastāvdaļas:
- 1 glāze svaigu itāļu pētersīļu lapu
- 1/2 tase svaigu cilantro lapu
- 1/2 halapeno piparu, izsēklots, sasmalcināts
- 2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
- 1/4 tējkarotes sāls vai vairāk pēc garšas
- Dažas maltas svaigi maltu melno piparu
- 1/4 tase olīveļļas
SALĀTI
- Kukurūzas graudi no 2 kukurūzas vārpām (vai 2 glāzēm atkausētas saldētas kukurūzas)
- 2 lociņi, baltās un zaļās daļas plānās šķēlītēs
- 1 sarkans paprika, izsēklu, kubiņos
- 1/2 halapeno piparu, izsēklu, smalki sagrieztu
- 1/4 tase itāļu pētersīļu lapas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 ēdamkarote svaigas laima sulas
- 1/2 tējkarotes sāls vai vairāk pēc garšas
- 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- Šķembas karstas mērces
- 16 līdz 20 lielas (U/15) jūras ķemmītes
- Sāls un svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
NORĀDĪJUMI:
1. Apvienojiet visas salsas sastāvdaļas, izņemot eļļu, virtuves kombainā un pulsējiet, lai sasmalcinātu. Pievienojiet pusi eļļas un samaisiet. Pievienojiet atlikušo eļļu pa 1 ēdamkarotei, līdz iegūstat salsas konsistenci. Garšojiet pēc garšvielām. Pārliek bļodā un noliek malā.
2. Bļodā apvienojiet visas salātu sastāvdaļas un samaisiet, lai sablenderētu. Garšojiet pēc garšvielām.
3. Rūpīgi nosusiniet ķemmīšgliemenes ar papīra dvieļiem. Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem.
4. Uzkarsē lielu (vēlams čuguna) pannu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet eļļu un, kad tā sāk mirgot, kārtojiet ķemmīšgliemenes pannā, nepārblīvējot. Apcepiet, līdz ap pamatni izveidojas zeltaina garoziņa un ķemmīšgliemenes viegli atbrīvojas ar lāpstiņu, apmēram 4 minūtes. Apgrieziet ķemmīšgliemenes un turpiniet cept, līdz tās ir zeltaini brūnas un ceptas caur centru, vēl apmēram 3 minūtes atkarībā no ķemmīšgliemeņu lieluma. Pārnes uz šķīvi.
5. Ar karoti salātus liek uz servēšanas šķīvja. Sakārtojiet ķemmīšgliemenes uz salātiem. Apberiet ķemmīšgliemenes un salātus nedaudz salsas. Pasniedz ar atlikušo salsu.
Linda Balsleva ir godalgota pārtikas un vīna rakstniece, pavārgrāmatu autore un recepšu izstrādātāja. Viņa arī ir emuāra TasteFood autore, kurā apkopotas vairāk nekā 600 oriģinālas receptes, fotogrāfijas un stāsti.
Hea: