Krīzes laikā restorāniem bija jātiek galā
Latino restorānu īpašnieki cenšas darboties ārā vai improvizēt.
Šis stāsts ir daļa no stāstu grupas ar nosaukumu 
La Voz ir spāņu valodas sadaļa Sun-Times, ko piedāvā Čikāgas AARP.
Desmit gadu laikā, kad Kevins Suaress ir strādājis restorānā Mi Tierra Little Village, viņš ir redzējis, ka populārais bizness ir pārvarējis īpašumtiesību izmaiņas, lejupslīdi, vairākas pārvērtības, kā arī dažādus klientus un māksliniekus.
Taču meksikāņu restorāns nekad nebija pieredzējis tādu nestabilitāti nozarē kā COVID-19 pandēmijas laikā.
Tas mūs ietekmēja, jo šajā restorānā ir liela kapacitāte un daudz darbinieku, viņš teica. Sākumā atpūtinājām daudz cilvēku un praktiski jau atdevām šogad par zaudēto.
Latino restorāniem nebija citas izvēles, kā pielāgoties sabiedrības veselības krīzei. Daudziem imigrantu īpašniekiem viņu bizness ir vienīgais iztikas avots. Tas bija likt baterijas vai palikt aiz muguras.
Mi Tierra, kas pazīstama ar saviem ekstravagantajiem ēdieniem, kas sastāv galvenokārt no bārbekjū un tradicionālās virtuves ēdieniem, ieviesa īpašu ēdienkarti - saprātīgākas porcijas un pieejamākas cenas, lai padarītu izņemšanu pievilcīgāku saviem klientiem. Viņi arī palielināja savus interneta pārdošanas apjomus, izmantojot Uber, GrubHub un DoorDash.
Pēc tam mēs atvērām autostāvvietu un nedēļas nogalēs pārcēlām savus mūzikas priekšnesumus ārā pēc tam, kad mēre Lorija Laifūta atsākšanas plāna trešajā posmā atviegloja ierobežojumus iestādēm, sacīja Suaresa, ģenerālmenedžere.
Alehandro Reijess, restorāna La Costa vadītājs Belmontkreginā, pandēmijas izpostītajā apkaimē, sacīja, ka nesaprot COVID-19 nopietnību, kamēr viņa Čikāgā bāzētie jūras velšu piegādātāji neapturēja darbību.
Es biju pārsteigts, jo mēs atradāmies pārpildītajā vietā, kur cilvēki ārā gaidīja savu galdu, kamēr mariači spēlēja, viņš teica.
La Costa bija 55 darbinieki, kas viņiem bija jāsamazina līdz 15 darbinieku rotācijai dienā. Viņi ieviesa valsts noteiktas higiēnas vadlīnijas un pētīja ServSafe sertifikācijas materiālu — sanitārijas apmācību, ko darbinieki apmeklē reizi divos gados.
Neviens nezina nevainojamu higiēnu labāk nekā cilvēki, kas strādā ar jūras veltēm, sacīja Reyes.
Restorāns saglabāja savu parasto ēdienkarti, un līdzņemšana un piegāde bija pārsteidzoši veiksmīga. Cilvēki turpināja pasūtīt savus klasiskos Nayarit stila ēdienus, sākot no garneļu empanadām līdz svaigām cevičām, krabju paplātēm un sajauktus ar gliemenēm, austerēm un mīdijām.
Mi Tierra un La Costa pieprasīja pagaidu atļaujas no Čikāgas pilsētas, lai pasniegtu ēdienu ārpus telpām pēc tam, kad pilsēta vienkāršoja pieteikumus, lai paātrinātu atļauju izsniegšanu pandēmijas laikā.
Parastā terases atļauja bija ļoti sarežģīts process, sacīja Rejs, norādot, ka tā nebija pieejama daudziem latīņamerikāņu restorāniem. Tam bija nepieciešami arhitekta rasējumi, stingras specifikācijas, jāpanāk, lai vietējās varas iestādes to apstiprina, piemēram, padomnieks un ugunsdzēsēju maršals. Tas ir kaitinoši.
Vairāk nekā 250 bāri un restorāni ir varējuši pieteikties darbībai ārpus telpām privātos vai valsts īpašumos, izmantojot paplašināto atļauju, kas saskaņā ar pilsētas sniegto informāciju ir derīga 180 dienas. Pilsēta piedeva visas izmaksas.
Papildus pagalmam La Costa priekšējā fasādē ir vertikāli logi, kas atveras kā akordeons, lai klientiem būtu skats uz ielu. Tas nodrošina ventilāciju, savukārt cilvēki, kas gaida ārā, var dzirdēt dzīvo norteño mūziku, kas nāk no iekšpuses.
Latinos un spāniski runājošie Čikāgas apgabalā var saņemt ziņas spāņu valodā tiešsaistē vietnē The Čikāgas balss katru dienu, bet mēs arī atzīstam nepieciešamību dažādos veidos kalpot latīņu kopienai.
Šī kopienas sadaļa par Covid-19 apkaimēs, ko pārrauga mūsu La Voz Chicago redaktors Džekijs Serrato, ir atrodama šodienas laikrakstā Sun-Times, un tā tiks arī bez maksas izplatīta noteiktos pasta indeksos.
La Voz Chicago tiek finansēta no dotācijas no AARP Čikāga . Google ziņu iniciatīva nodrošināja papildu finansējumu šai īpašajai sadaļai.
Saskaņā ar pilsētas pasākumiem restorānu operatoriem nav vajadzīgas nekādas papildu atļaujas, lai vadītu iekštelpu, kur 50% vai vairāk sienas var noņemt, atverot logus, durvis vai paneļus.
Restorāni, kas nepieprasīja atļauju, Covid-19 laikā atrada citus veidus, kā droši darboties, piemēram, novietojot pie savām ēkām pārtikas stendus.
Andrēsam Reijesam de la Birrierijai Okotlanam bija jāslēdz viena no savām divām atrašanās vietām, kad tika izdots rīkojums par uzturēšanos mājās, un viņa vietā Čikāgas dienvidos mēs ievietojām darbiniekus bīstamu uzvalku un cimdos, lai pieņemtu pasūtījumus ārā, viņš teica.
Visbeidzot viņš atkal atvēra un uzstādīja logu abu restorānu priekšā, kas tika atzinīgi novērtēts.
Birria manā ģimenē ir mazliet vairāk nekā gadsimtu, mans tēvs sāka šeit, Čikāgā, 1973. gadā, viņš teica par savas ģimenes restorāniem, kas ir slaveni ar saviem tradicionālajiem Jalisco stila birria ēdieniem.
Šis mantojums ir iemesls, kāpēc biznesa uzturēšana nekad nav pārdomāta. Pēdējā laikā viņš ir reklamējis quesataco — savu modernās quesabirria versiju, ielas adaptāciju, kas sastāv no birria quesadilla, kas iemērc konsommē.
Rejs nesen iegādājās pārtikas kravas automašīnu, kuru viņš nosauca par El Chivo Sobre Ruedas, un, viņaprāt, tā būs dinamiskāka, lai to pārdotu pārējā pandēmijas laikā.
Jo Čikāgā ne vienmēr ir iespējams ēst ārpus mājas.
Ziema nav gara, sacīja Suaress. Mi Tierra darbinieki gatavojas jebkurai situācijai. Jau tagad runājam par jauniem un drošiem veidiem, kā apkalpot savus klientus līdz nākamajam gadam.
Balss divos
Šīs dienas svarīgākās ziņas - spāņu valodā. Tas ir ikdienas e-pasts, un tas ir bezmaksas ikvienam.
Šīs dienas svarīgākās ziņas — spāņu valodā. Tas ir ikdienas e-pasts un ikvienam ir bezmaksas.
AbonētHea: