Priekškars ir gatavs pacelties uz “pieredzes” Barton G. The Restaurant
Kad restorāna īpašnieks Bārtons G. Veiss vēlas gūt iedvesmu jaunam ēdienkartes vienumam savā tāda paša nosaukuma ēstuvē, viņš dodas uz Home Depot.
Ļaujiet tai iegrimt.
Jā, labiekārtošanas lielveikals ir vieta, kur Veiss, mākslinieks/aktieris/izklaides producentu kompānijas izpilddirektors/restorāna dizainers, ļauj vaļu savai gastronomiskajai iztēlei. Jo tur Veiss atrod visu nepieciešamo — no santehnikas caurulēm, metāla skrūvēm un dārza šķērēm līdz metāliskām krāsu kārbām, elektroinstrumentiem un spuldzēm un gandrīz visu pārējo — lai atdzīvinātu viņa prāta dizainu viņa restorāna transportlīdzekļiem.
Video autors Braiens ErnstsŠie transportlīdzekļi ir masīvi (apmēram trīs līdz četras pēdas augsti), pārvietojami svētki/mākslas darbi, kuros jūsu kokteiļi, pusdienas, vakariņas un deserts tiek pasniegti viņa restorānā Barton G., kas tiks atvērts 15. februārī Čikāgā 415 N. Dārborns. Maiami transplantācijas restorāns ir kaut kas līdzīgs Disneja satiekas ar Pikaso un kulinārijas vizuālajai orģijai. Ēdnīca ieguvusi iesauku par visvairāk Instagrammed restorānu Amerikā. Un, ja neesat pieredzējis ēdienreižu ekstravaganci Maiami (vai Losandželosā), esiet gatavs savas dzīves maņu braucienam, saka Veiss.
Visa koncepcija ir “pieredzes vakars”, Veiss saka nesenā tērzēšanas laikā. Cilvēki ne tikai vakariņo, maksā čeku un dodas ārā pa durvīm. Mums ir cilvēki, kuri šeit pavada visu vakaru, jo viņus izklaidē skats un ēdiens. … Es nolēmu izveidot restorānu, [kas] radītu smaidu sejās, un [kurā] katrs ēdiens, kas nāk no virtuves, tiks fotografēts. Ēdināšanas pieredze šeit ir saistīta ar mākslu būt sabiedriskam, vēloties tērzēt ar pusdienotājiem pie blakus galdiņa par to, ko viņi ēd, vai fotografēt vai [uzdot viņiem] fotografēt jūs. Vai arī pievienojiet visu maltīti Instagrammā. … Mūsu devīze ir 'Šoks un ahhh'.
Šefpavārs Ervins Mallets (agrāk Čikāgas Firehouse un Webster’s Wine Bar) vada 2500 kvadrātpēdu galveno virtuvi (visas sastāvdaļas ir vietējās izcelsmes un organiskas) Čikāgā. 11 000 kvadrātpēdu plašā divu līmeņu ēstuvē (otrais stāvs ir rezervēts privātām ballītēm, grupām un lielām sapulcēm) strādās gandrīz 100 darbinieki, lai segtu pusdienas (sākot ar 18. februāri), vēlās brokastis (no 23. februāra). ) un vakariņas, kas piektdien atklāj tonijas norises vietu.
Visi kulinārijas teātri a la carte ēdienkartē ir pieejami par steiku restorānu cenām. Apsveriet: Reti dedzinātais tunzivis (wonton escargot, piparu bordelēze, sakņu dārzeņu salāti, nori pelni, 38 USD) vai vesela pīle 2 personām (lēni grauzdēta Hudson Valley pīle, burkāni un puravi crudite, au jus, lociņu maizītes, 85 USD). milzīgs putnu būris, kurā ir dejojošu pīļu video. Varbūt apelsīnu lasis (pannā cepts laša gabaliņš, saknes ratatouille un safrāna krāsa, 26 USD) jums vairāk patīk?
Vai kā būtu ar visu grilēto Bronzini (Vidusjūras zivis tiek pasniegtas ar Āzijas profiterolēm, ar Taizemes kokosriekstu garneļu pildījumu, 43 USD), kas tiek pasniegtas stikla ziedu dārzā, ko akcentē lejkanna un dārza šķēres? Vai arī Kobes gaļas kukulītis (mālā cepts Kobes liellopa gaļas kukulis, mājās gatavots kečups, saputots Jukonas zelts, ātri uzliesmojošas zaļās pupiņas, 35 ASV dolāri), kas tiek pasniegta karsti starp kvēlojošām malku un kviešu kātiem? Popkorna klinšu garneles (27 USD) pasniedz vecmodīgā, strādājošā popkorna mašīnā. Restorānam raksturīgais Mouse Trap Mac & Cheese (Veisa vecmāmiņas recepte, 12 USD) tiek pasniegts milzīgā peļu slazdā.
Desertā, iespējams, jūsu saldo zobu apmierinās kūkas tabula Marijas Antuanetes galva — ļaujiet viņiem ēst (augsta kokvilnas konfekte Pompadour virs manekena galvas, ko papildina bombolini kūkas, kas pildītas ar kazeņu ievārījumu un papildinātas ar grauzdētu mandeļu sviesta krēmu, 29 USD). .
Bāra ēdienkarte ir vienlīdz saistoša un dārga. Dzērieni vidēji maksā no 25 līdz 30 USD gabalā, un kokteiļi ir tikpat apreibinoši kā to nosaukumi: The Stairway to Heaven (Ciroc vanilla, Remy V, Indijas piens, Frangelico, ingvera alus) vai Diamonds Are Forever (Grey Goose Citron, Cointreau , citronu, degvīna popsi). Tālāk ir pieejams BG Moonshine (Ocucaje Pisco, Grey Goose persiku degvīns, mezcal, Cointreau), kas tiek izvadīts no apstrādājama metāla destilācijas.
Kokteiļi bija mans izgudrojums jau pirms pirmā restorāna atvēršanas, stāsta Veiss, atsaucoties uz savām ballīšu/pasākumu organizatora dienām. Tas viss ir par alkohola sasaldēšanu ar šķidro slāpekli. Patiesībā mēs nelietojam ledu, jo, kubiņiem kūstot, dzērieni kļūst ūdeņi. Mēs izmantojam šķidro nitro, jo tas kūstot [dzēriens] kļūst tikai stiprāks.
Weiss raksturo dekoru kā nomierinošu, ar tirkīza, pelēko, balto un neitrālajām krāsām, kas papildina izsmalcinātas ādas un izcilākos audumus un pasaules klases amatnieku rokām apgleznotus attēlus. Akmens akcenti ir kvarcīta un marmora maisījums no Itālijas.
Tiem, kas to visu noraida kā viltīgu ēdināšanu Čikāgas nopietnās pasaules klases un ar Michelin zvaigzni saņēmušajā kulinārijas ainā, Veiss saka, ka viņš ir vairāk nekā spējīgs uz izaicinājumu.
Kulinārijas aina Čikāgā ir stiprs. Bet ko es daru, neviens cits pasaulē nedara vai var darīt veiksmīgi… Mana restorāna dramaturģija ir tas, kas liek tam darboties visos līmeņos. Čikāga būs nedaudz izaicinoša, līdz cilvēki ieradīsies un patiešām redzēs, ko mēs darām, kā tas liek jums smaidīt un smieties un runāt ar blakus esošo galdu. Ja ieradīsities ar pareizo domāšanu, jūs dosieties uz Cloud 9.
Vienā Zagat pārskatā par Maiami vietu Bartons G. tika nosaukts par neparastu Sautbīčas fantāziju zemi… ar izcilu ēdienu un apkalpošanu un skaistu dārza atmosfēru, kas padara [to] par ideālu vietu, lai kādu pārsteigt. Veiss saka, ka viņa lielākais sasniegums dzīvē vienmēr ir bijusi spēja 'wow' neatkarīgi no tā, vai tā ir privātas ballītes izveidošana/nodrošināšana kādai A-sastāva slavenībai vai visskaistākās kāzas, vai US Open, vai vakariņas diviem. viņa restorānā.
Mani iedvesmo dzīve un tas, ko cilvēki dara un uz ko tiecas, piebilst Veiss. Lielāks ir labāks. Lietas, kuras, jūsuprāt, nevar izdarīt, es daru to. [Smejas] … Ja nevēlaties radošumu, nenāciet pie manis.
Rezervācijas Barton G. var veikt, apmeklējot www.BartonG.com vai OPENTABLE.com .
Hea: