Asīrijas virtuves nodarbības, maltītes piedāvā vielu pārdomām par seno civilizāciju
Atorina Zomaya, uzaugusi Rodžersa parkā, bija iegrimusi savā asīriešu kultūrā, mācījās valodu un dalījās bagātīgās tradicionālās maltītēs ar ģimeni un draugiem.
Bet, lai gan visi vecākie radinieki gatavoja izsmalcinātus ēdienus, receptes ne vienmēr tika dalītas ar jaunāko paaudzi.
Tātad pirms septiņiem gadiem Zomaya sāka intervēt ģimeni un dokumentēt receptes no gadsimtiem vecās civilizācijas.
Tajā pašā gadā Zomaya Čikāgas Universitātes Austrumu institūtā atklāja Assyrian Kitchen pirmo senās kulinārijas klasi. Pasākums izpārdots.
Mana personīgā vēlme ir iekļaut kartē asīriešu ēdienu gatavošanu, jo šeit pilsētā nav vietas, kur es varētu aizbraukt vai paņemt līdzi draugu, sacīja Zomaja.
Šajā kulinārijas nodarbībā 2012. gadā Zomaja lūdza palīdzību no šefpavāra un asīrieša Daniela Sarkisa. Pāris nezināja, ka pēc gadiem viņi atkal sazināsies un saderināsies.
Pāris, cerot dalīties ar savu virtuvi un savu bieži vajāto cilvēku vēsturi, kopš tā laika ir sākuši atvērt Assyrian Kitchen ķieģeļu un javas atrašanās vietu 5481 N. Northwest Highway, Džefersona parkā.
Mēs ne tikai dalāmies ēdiena kultūrā ar saviem viesiem un ar saviem studentiem mūsu kulinārijas nodarbībās, bet arī sniedzam viņiem vēsturisku aspektu, lai labāk izprastu, kas ir asīrieši, kas viņus padara unikālus un kur viņi atrodas pasaulē. šodien sacīja Zomaja, kuras Bagdādē dzimušie vecāki tikās Asīrijas amerikāņu asociācijā Devonā un Klārkā.
Sarkiss, kurš jau bija veiksmīgs restorāna Zaytune īpašnieks Bridžportā, sacīja, ka sadarbība ar viņa līgavu ir piepildījusi viņa sapņus, kopš viņš kulinārijas skolā spēlējās ar Mezopotāmijas ēdienkartes projektu.
Iedvesmojoties no pasaulē vecākās pavārgrāmatas (māla tabletes) ar Asīrijas karaļu receptēm 1700. g. pirms mūsu ēras, gandrīz visi Asīrijas virtuves ēdieni sākas ar ķiploku, sīpolu un puravu sasmalcināšanu ar garšvielām, tostarp ķimenēm, fenheli, timiānu, baziliku, pētersīļiem, sezama sēklām un sumac.
Nākotnē Assyrian Kitchen būs amatniecības izstrādājumu līnija. Bet pagaidām varat rezervēt tiešsaistes rezervāciju svētdienas vēlajām brokastīm, kurās tiek pasniegti autentiski asīriešu iecienītie ēdieni, kas tiek pasniegti ģimenes stilā.
Maltītes centrā ir dažādu marinētu dārzeņu (oregano burkāni, baziliku uzlieta okra, timiānā mērcēti melnie rāceņi), smērējamie smērējumi, olīvas, konservi, sieri, jogurts un tapenāde. Apburošo sortimentu — pikants, salds un sāļš maisījums — var ēst vienu pašu vai kā piedevu pie pamatēdiena.
Kubba ir gaļas un graudu klimpas, kas ir pieejamas dažādās šķirnēs: ceptas kā kroketes, vārītas kā klimpas, pildītas, ceptas paplātes formā vai pasniegtas neapstrādātas kā tartārs. Vēlo brokastu ēdienkartē ir liellopa gaļas un bulgurkviešu kubbas krokets, kas pildīts ar garšvielu jēra gaļu, jāņogām un priežu riekstiem. Ir arī pildīta kubba, kas atveras meža sēņu centrā.
Kipteh zupā ir jēra gaļas un krekinga kviešu kotletes, kas sautētas tomātu bazilika buljonā. Epitu D’Silgha ir pikants konditorejas izstrādājums, kas pildīts ar sautētiem Šveices mangoldiem, puraviem un svaigi sasmalcinātu kurkumu.
Zomaya un Sarkiss gatavo visu no nulles, ieskaitot sieru. Asīriešiem ir vairāk nekā 200 sieru, tostarp ar ķimeņu un fenheļa sēklām aromatizētu aprakto sieru — sieru, kas tiek ierakts māla traukos, ļaujot sūkalām iztecēt caur katla apakšā esošajiem caurumiem.
Ja vēlaties gatavot savu asīriešu ēdienu, apmeklējiet dažādas nodarbības, tostarp marinēšanas un maizes cepšanas nodarbības. Assyrian Kitchen vietne .
Zomaja un Sarkiss, kuri cer pārdot paši savu asīriešu pieliekamo produktu līniju (piemēram, marinēti gurķi un siers) un uzrakstīt pavārgrāmatu, drīzumā plāno plānot noteiktas restorāna darba stundas. Vairāk informācijas zvaniet vai apmeklējiet https://www.assyriankitchen.com .
Hea: