Šajās komfortablu ēdienu receptēs atdzīvojas rudens garšas

Tā kā konservēti ķirbji un svaigs skvošs ir viegli pieejami, nav īstais laiks, piemēram, brīvdienu sezonā, lai pasniegtu komfortablus ēdienus ar šiem diviem rudens iecienītākajiem (un citiem), kas ir dažādu ēdienu zvaigznes, sākot no zupām un beidzot ar desertiem.

Ķirbju zupa ir rudens un ziemas iecienītākā un viegli pagatavojama, izmantojot konservētus ķirbjus.

stock.adobe.com

Pilnā sparā iestājoties rudenim un tuvojoties ziemai, nekas nelīdzinās komfortablajam ēdienam, kas liktu mums visiem iekšēji justies nedaudz siltāk.

Tā kā konservēti ķirbji un svaigs skvošs ir viegli pieejami, nav tāda laika kā rudens, ziema un brīvdienu sezona, lai pasniegtu komfortablus ēdienus ar šiem diviem rudens iecienītākajiem (un citiem) ēdieniem kā dažādu ēdienu zvaigznēm, sākot no zupām līdz desertiem.

Šeit ir vairākas receptes no komandas vietnē Amerikas testa virtuve izmēģināt aukstajos mēnešos. Trauki ir attēloti Pavāra virtuve: ilustrēti dārzeņi, kurā ir vairāk nekā 700 recepšu.

Sautēti burkāni un pastinaki ar kaltētām dzērvenēm

Sautēti burkāni un pastinaki ar kaltētām dzērvenēm.

Pieklājīgi America’s Test Kitchen

Pasniedz no 4 līdz 6

Veģetārajā versijā vistas buljonu varat aizstāt ar dārzeņu buljonu vai ūdeni.

• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta ½ collu gabaliņos
• 1 šalotes, maltas
• 1 glāze vistas buljona
• 1 glāze ābolu sidra
• 6 zariņi svaiga timiāna
• 2 lauru lapas
• Sāls un pipari
• 1 mārciņa burkāni, nomizoti un sagriezti ¼ collas biezās šķēlēs
• 1 mārciņa pastinaki, nomizoti un sagriezti ¼ collas biezās šķēlēs
• ½ glāze žāvētu dzērveņu
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 2 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu

1. Izkausējiet 1 ēdamkaroti sviesta lielā holandiešu krāsnī uz lielas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, bieži maisot, līdz tas kļūst mīksts un tikai sāk brūnēt, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet buljonu, sidru, timiāna zariņus, lauru lapas, 1½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes piparu; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Pievienojiet burkānus un pastinakus, samaisiet, lai tie apvienotos, un atkal vāriet. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, 10 līdz 14 minūtes.

2. Noņem katliņu no uguns. Izmetiet timiāna zariņus un lauru lapas un iemaisiet dzērvenes. Piespiediet dārzeņu maisījumu uz katla malām. Pievienojiet sinepes un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta līdz centram un saputojiet vārīšanas šķidrumā. Samaisiet, lai dārzeņu maisījumu pārklātu ar mērci, pārnesiet uz pasniegšanas trauku, apkaisa ar pētersīļiem un pasniedziet.

Ķirbju želejas rullīšu kūka

Ķirbju želejas rullīšu kūka.

Pagrabs + pagrabs

Kāpēc šī recepte darbojas

Iespējams, visslavenākā svētku kūka ir Yule Log, kas pamatota iemesla dēļ tiek rikšots katru svētku sezonu. Par šo klasiku var teikt daudz, taču mēs vēlējāmies brīvdienām izveidot unikālu variāciju ar ķirbju želejas rullīšu kūku ar vienkāršu pildījumu.

Mēs sākotnēji domājām, ka ķirbju biezeņa iekļaušana elastīgā biskvīta kūkas receptē nosvērs mīklu, taču laimīgā kārtā mēs kļūdījāmies. Katra papildu ¼ tase biezeņa, ko mēs ieviesām, nepadarīja kūku smagāku; tā vietā biezenis uzlaboja kūkas garšu, piešķīra tai mitru tekstūru un padarīja to elastīgāku.

Krēmsiera glazūra šķita dabisks pildījums, taču tas padarīja mūsu kūku pārāk blīvu, lai to varētu sarullēt. Mēs mainījām sastāvdaļu proporcijas, lai padarītu tekstūru gaišāku, un pēc tam apsvērām, vai sastāvdaļu sajaukšanas secībai ir nozīme. Atbilde bija jā. Partijas, kurās sviests tika sajaukts ar cukuru pirms krējuma siera pievienošanas, bija daudz vieglākas, jo krēmveida sviests gāza maisījumu, padarot to par ideālu šīs svētku kūkas pildījumu.

Pasniedz no 8 līdz 10

Kūka

• 1 glāze (4 unces) kūkas miltu, izsijāti
• 2 tējkarotes ķirbju pīrāga garšvielas
• ½ tējkarote cepamā soda
• ½ tējkarote sāls
• 5 lielas olas
• 1 glāze (7 unces) granulēta cukura
• 1 glāze konservēta nesaldināta ķirbju biezeņa

Pildījums

• 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīksta, bet vēl atdzesēta
• 2 glāzes (8 unces) konditorejas cukura
• 8 unces krējuma siera, sagriež 4 gabalos un mīkstina
• 1½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 8 Pekanrieksti ar garšvielām (recepte seko)
• Konditorejas cukurs

1. Kūkai: Noregulējiet cepeškrāsns režģi vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Eļļojiet 18 x 13 collu cepešpannu ar apmali, izklājiet ar cepampapīru un ieeļļojiet pergamentu. Bļodā saputojiet miltus, pīrāga garšvielu, cepamo sodu un sāli; atlikt malā. Izmantojot statīvu mikseri, kas aprīkots ar lāpstiņu, saputojiet olas un cukuru vidēji lielā ātrumā līdz gaiši dzeltenai un biezai 6 līdz 10 minūtes. Pievienojiet ķirbi, samaziniet ātrumu līdz zemam un putojiet, līdz tas ir pievienots, apmēram 30 sekundes. Ielieciet miltu maisījumā, līdz tie ir sajaukti. Pārlieciet mīklu uz sagatavotās loksnes un izklājiet vienmērīgā slānī. Cep, līdz kūka ir stingra un, pieskaroties, atsperas atpakaļ, apmēram 15 minūtes. Uz letes uzklājiet tīru pergamenta loksni un apkaisiet ar konditorejas cukuru.

2. Nekavējoties apvelciet ar plānu nazi ap cepešpannas malu, lai kūka būtu vaļīgāka, pēc tam izgrieziet karsto kūku uz sagatavotās pergamenta loksnes, izmetiet kūkai pievienoto pergamentu. Sākot no īsās malas, satiniet kūku un apakšējo pergamentu cieši baļķī. Ļaujiet kūkai atdzist ar pusi uz leju 1 stundu.

3. Pildījumam: Izmantojot tīru, sausu bļodu un lāpstiņas uzgali, saputojiet sviestu un cukuru vidēji lielā ātrumā līdz vieglai un pūkainai, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet krēmsieru, pa 1 gabalam, pēc katras pievienošanas kārtīgi saputojot, apmēram 1 minūti. Pievienojiet vaniļu un samaisiet, līdz nepaliek kunkuļi, apmēram 30 sekundes.

Četri. Viegli atritiniet kūku. Vienmērīgi izklājiet pildījumu virs kūkas, atstājot 1 collas apmali gar malām. Pārtiniet kūku maigi, bet cieši ap pildījumu, rullēšanas laikā atstājot pergamentu. Cieši iesaiņojiet kūku plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 2 dienām. Apgrieziet kūkas galus, ievietojiet kūku uz šķīvja, apkaisiet ar konditorejas cukuru un izrotājiet ar garšvielām bagātiem pekanriekstiem. Pasniedziet. (Kūku var brīvi ietīt plastmasā un pirms pasniegšanas turēt istabas temperatūrā līdz 8 stundām.)

Krēmīga ķirbju-čai zupa

Krēmīga ķirbju-čai zupa.

Daniels J. van Akers/Pieklājības Amerikas testa virtuve

Kāpēc šī recepte darbojas:

Lai iegūtu sildošu zupu, kas ir ideāli piemērota vēsām rudens dienām, mēs vairākos veidos uzlabojām tradicionālo ķirbju zupu ar garšvielām.

Tā kā svaigam ķirbim reti ir sezona un tas prasa ievērojamu sagatavošanās darbu, mēs visu vienkāršojām, izmantojot viegli pieejamu konservētu ķirbju biezeni. Daži mīkstināti sīpoli un ķiploki nodrošināja labu aromātisko vielu bāzi, un nedaudz brūnā cukura izcēla ķirbja garšu un pievienoja salduma pieskārienu.

Lai piešķirtu mūsu zupai sarežģītu siltumu, kas papildinātu ķirbju garšu, mēs atklājām, ka chai tēja ir ideāls vienas pieturas avots daudzām siltām garšvielām. Mēs vienkārši uzvārījām čai tējas maisiņu zupā, lai piešķirtu tai smalku čai garšu.

Zupas biezenis beigās piešķīra tai samtainu tekstūru, un nedaudz bieza krējuma piedeva tieši vajadzīgo sātīgumu. Chai tējas maisiņu varat aizstāt ar ¼ tējkarotes malta kanēļa, ¼ tējkarotes malta ingvera, ¼ tējkarotes malta kardamona un ¼ tējkarotes maltas krustnagliņas.

Pasniedz 6

4 līdz 6 stundas zemā temperatūrā vai 3 līdz 5 stundas augstā temperatūrā

4 līdz 7 kvartas

• 1 sīpols, sasmalcināts
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 6 glāzes vistas buljona, papildus pēc vajadzības
• 1 (29 unces) var nesaldināts ķirbju biezenis
• ½ glāze iepakots brūnais cukurs
• 1 tējas maisiņš ar chai garšu
• ½ glāze bieza krējuma
• Sāls un pipari

1. Bļodā un mikroviļņu krāsnī apvienojiet sīpolus, ķiplokus un eļļu, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir mīkstināts, apmēram 5 minūtes; pārnes uz lēno plīti. Iemaisa buljonu, ķirbi, cukuru un tējas maisiņu. Nosedziet un vāriet, līdz garšas saplūst, 4 līdz 6 stundas zemā režīmā vai 3 līdz 5 stundas augstā temperatūrā.

2. Izmetiet tējas maisiņu. Strādājot pa partijām, apstrādājiet zupu blenderī līdz gludai, apmēram 2 minūtes. Ielieciet zupu atpakaļ lēnajā plīts, iemaisiet krējumu un ļaujiet nostāvēties, līdz tā uzkarsēta, apmēram 5 minūtes, pēc vajadzības pielāgojot konsistenci ar īpaši karstu buljonu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un pasniedziet.

Sviesta skvoša un balto pupiņu zupa ar salvijas pesto

Sviesta kabaču un balto pupiņu zupa ar salvijas pesto.

Pieklājīgi America’s Test Kitchen

Kāpēc šī recepte darbojas

Šī sātīgā sviesta skvoša zupas versija pati par sevi var kalpot kā maltīte. Parastās krēmīgās, bagātīgās sviesta skvoša zupas vietā mēs izvēlējāmies piedāvāt skvoša gabaliņus kopā ar krēmveida cannellini pupiņām, lai piešķirtu zupai stingrību.

Tā kā ķirbja sīpola daļu ir grūti sagriezt kubiņos, kas izcepsies vienmērīgi, un tāpēc, ka tas, protams, pagatavojas ātrāk nekā biezā kakla daļa, mēs sagriežam sīpoliņu šķēlēs, vārījām buljonā, līdz tie kļuva mīksti, un pēc tam sasmalcinām biezenī. lai pagatavotu skvoša buljonu, kas piešķīra mūsu zupai pamatu un garšu.

Pēc tam šajā buljonā pagatavojām kakla daļu, sagrieztu gabalos. Sviesta pievienošana buljonam vārīšanas laika sākumā ļāva tam pilnībā emulģēt, piešķirot zupas pamatnei bagātību un samtaināku tekstūru. Salvijas pesto virpulis, ko ātri pagatavojām virtuves kombainā, piešķīra tieši īsto košu, svaigu apdari.

Pasniedz no 6 līdz 8

Kopējais laiks: 1 stunda

Pesto

• ½ glāze valriekstu, grauzdēti
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 glāze svaigu pētersīļu lapu
• ½ glāze svaigu salvijas lapu
• ¾ glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 unce parmezāna siera, rīvēts (½ tase), plus papildus pasniegšanai
• Sāls un pipari

Zupa

• 1 (2 līdz 2½ mārciņas) sviesta skvošs, nomizots
• 4 glāzes vistas vai dārzeņu buljona
• 3 tases ūdens
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 puravi, tikai baltās un gaiši zaļās daļas, gareniski uz pusēm, plānās šķēlēs un rūpīgi nomazgātas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• Sāls un pipari
• 3 (15 unces) cannellini pupiņu kārbas
• 1 tējkarote baltvīna etiķa

1. Par pesto: Valriekstus un ķiplokus saputo virtuves kombainā, līdz tie ir rupji sasmalcināti, apmēram 5 pākšaugi. Pievienojiet pētersīļus un salviju. Kad procesors darbojas, lēnām pievienojiet eļļu, līdz tā ir iekļauta. Pārliek bļodā, iemaisa parmezānu un pēc garšas pievieno sāli un piparus; atlikt malā.

2. Zupai: Nogrieziet apaļo sīpola daļu no skvoša un pārgrieziet uz pusēm gareniski. Izmetiet sēklas, pēc tam sagrieziet katru pusi 4 daiviņās.

3. Vidējā katliņā uz lielas uguns uzvāra skvoša šķēles, buljonu, ūdeni, sviestu un sojas mērci. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, daļēji pārklājiet un enerģiski vāriet, līdz skvošs ir ļoti mīksts un sāk sadalīties apmēram 20 minūtes. Noņemiet katlu no karstuma un izmantojiet kartupeļu stampiņu, lai sasmalcinātu skvošu, kas joprojām ir buljonā, līdz tas ir pilnībā sadalīts. Pārklājiet, lai saglabātu siltumu; atlikt malā.

Četri. Kamēr buljons vārās, sagrieziet skvoša kakliņu ½ collu gabalos. Uzkarsējiet eļļu holandiešu krāsnī uz vidējas uguns, līdz tā mirgo. Pievienojiet puravus un tomātu pastu un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz puravi ir mīksti un tomātu pasta kļūst tumšāka, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un vāriet, līdz tas smaržo, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet skvoša gabaliņus, ¾ tējkarotes sāls un ¼ tējkarotes piparu un, laiku pa laikam maisot, vāriet 5 minūtes. Pievieno skvoša buljonu un uzvāra. Daļēji pārklāj un vāra 10 minūtes.

5. Pievienojiet pupiņas un to šķidrumu, daļēji pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz skvošs ir mīksts, 15 līdz 20 minūtes. Iemaisa etiķi un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedz, atsevišķi apejot ar pesto un papildus parmezānu.

Grauzdēts riekstu skvošs ar brūnu sviestu un lazdu riekstiem

Cepts sviesta skvošs ar brūnu sviestu un lazdu riekstiem.

Daniels J. van Akers/Pieklājības Amerikas testa virtuve

Kāpēc šī recepte darbojas

Iespējams, ka jūs uzreiz neatpazīstat šo ēdienu un tā variācijas kā pazīstamo grauzdēto riekstu kabaci, bet patiesībā tas ir galvenais. Recepte Londonā dzīvojošā šefpavāra Jotama Ottolenghi grāmatā Plenty mūs iepazīstināja ar alternatīvu skvoša pasauli.

Viņš apcep ar plānām mizām skvoša pusmēnešiem un pēc tam aplej ar sāļām sastāvdaļām, sākot no čili un laima līdz grauzdētiem riekstiem un jogurtam ar garšvielām, kas kalpo kā pārsteidzoši veiksmīga folija skvoša dabiskajam saldumam. Mēs nolēmām ieviest šo pieeju izmēģinājuma virtuvē un ieviesām to paši.

Degustētāji bija vienlīdz sajūsmā par Ottolenghi pieeju, taču viņiem bija arī daži ieteikumi. Tāpēc mūsu pirmais solis bija zaudēt gan ādu, gan balto mīkstuma slāni zem tā, un abi degustētājiem šķita nepievilcīgi. (Mēs būtu varējuši iegādāties iepriekš nomizotu skvošu, taču esam atklājuši, ka vesela skvoša garša, ko nomizojat pats, ir labāka.)

Lai panāktu dziļāku skvoša šķēlīšu karamelizāciju, mēs novietojām cepešpannu uz zemākā cepeškrāsns režģa, kur tā absorbētu vairāk siltuma no galvenā sildelementa uz krāsns grīdas. Pēc tam mēs apgriezām skvošu (un pagriezām cepešpannu) daļēji cepšanas laikā, lai abas puses varētu karamelizēties.

Izkausētais sviests nodrošina labāku brūnumu nekā olīveļļa, pateicoties piena proteīniem, kas pakļauti Maillard reakcijai, tādējādi radot sarežģītākas garšas un aromātus. Šīs šķēles izrādījās lieliski karamelizētas, brīnišķīgi saldas un maigas.

Galvenais bija izveidot dažus piedevas, kas nodrošināja kontrastējošu tekstūru un drosmīgu garšu sajaukumu.

Pasniedz no 4 līdz 6

Kopējais laiks: 1 stunda

SKVĀTS

• 1 liels (2½ līdz 3 mārciņas) sviesta ķirbis, nomizots, izsēts un sagriezts šķērsām ½ collas biezumā
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kausēta
• ½ tējkarote sāls
• ½ tējkarote piparu

TOPPINGS

• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta 3 gabalos
• ⅓ glāze lazdu riekstu, grauzdēti, nomizoti un sasmalcināti
• 1 ēdamkarote ūdens
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• Šķipsniņu sāli
• 1 ēdamkarote maltu svaigu maurloku

1. Skvošam: Noregulējiet cepeškrāsns režģi zemākajā pozīcijā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Bļodā iemet skvošu ar izkausētu sviestu, sāli un pipariem, lai to pārklātu. Sakārtojiet skvošus vienā kārtā uz cepešpannas ar malām. Cepiet skvošus, līdz tā puse, kas pieskaras cepeškrāsns aizmugurē, ir labi brūna, 25 līdz 30 minūtes. Pagrieziet lapu un turpiniet cept, līdz puse, kas pieskaras cepeškrāsns aizmugurei, ir labi brūna, 6 līdz 10 minūtes. Izņemiet skvošu no krāsns un izmantojiet metāla lāpstiņu, lai apgrieztu katru gabalu. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep, līdz skvošs ir ļoti mīksts un sānu loksne ir brūna, 10 līdz 15 minūtes.

2. Papildinājumam Kamēr skvošs ceps, 8 collu pannā uz vidēji zemas uguns izkausē sviestu ar lazdu riekstiem. Vāra, bieži maisot, līdz sviests un lazdu rieksti ir brūni un smaržīgi, apmēram 2 minūtes. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un iemaisiet tajā ūdeni (sviests putos un snigs). Ļaujiet atdzist 1 minūti. Iemaisa citrona sulu un sāli.

3. Pārlieciet skvošus uz lielo šķīvi. Sviesta maisījumu vienmērīgi pārlej ar skvošu. Pārkaisa ar maurlokiem. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Grauzdēti spirāli saldie kartupeļi ar valriekstiem un fetu

Cepti spiralizēti saldie kartupeļi ar valriekstiem un fetu.

Stīvs Kliss/Pieklājības Amerikas testa virtuve

Kāpēc šī recepte darbojas

Karstā cepeškrāsnī ātri apcepti spirālveida saldie kartupeļi ir jautra, pūli patīkama alternatīva parastajiem grauzdētajiem baltajiem kartupeļiem. Mēs nolēmām izmantot spiralizeru, lai kartupeļus sagrieztu skaistās ⅛ collu biezās nūdelēs, kas ātri pagatavotas.

Mēs atklājām, ka, vienkārši cepot kartupeļus karstā cepeškrāsnī bez vāka apmēram 12 minūtes, mēs sasniedzām rezultātu, kādu mēs vēlējāmies: saldie kartupeļi bija maigi, bet ne biezi, tikai ar nelielu karamelizāciju.

Lai pabeigtu ēdienu, mēs apkaisa ar ¼ tasi pikantās fetas un bagātīgi grauzdētiem valriekstiem, kā arī bagātīgi apkaisīja svaigus pētersīļus.

Saldo kartupeļu nūdeles ir diezgan delikātas; esiet piesardzīgs, aplejot tos ar eļļu un garšvielām 2. darbībā, kā arī pārliekot tos uz pasniegšanas šķīvi pirms pasniegšanas.

Ja jums nav spiralizatora, varat izmantot mandolīnas vai V veida griezēju, kas aprīkots ar ⅛ collu julienne stiprinājumu. Noteikti novietojiet dārzeņus uz mandolīnas tā, lai iegūtās nūdeles būtu pēc iespējas garākas. Mēs neiesakām griezt dārzeņu nūdeles ar rokām.

Pasniedz no 4 līdz 6

Kopējais laiks: 30 minūtes

• 2 mārciņas saldie kartupeļi, nomizoti un gali nogriezti kvadrātā
• 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī papildus pasniegšanai
• Sāls un pipari
• ¼ glāze valriekstu, grauzdēti un sasmalcināti
• 1 unce fetas siera, drupināts (¼ tase)
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

1. Noregulējiet cepeškrāsns režģi vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Izmantojot spiralizatoru, sagrieziet saldos kartupeļus ⅛ collu biezās nūdelēs, pēc tam sagrieziet nūdeles 12 collu garumā.

2. Bļodā samaisiet kartupeļu nūdeles, eļļu, ¼ tējkarotes sāls un ⅛ tējkarotes piparu, pēc tam izklājiet uz cepešpannas ar malām. Cepiet, līdz tas ir mīksts, 12 līdz 14 minūtes, apmaisot vienu reizi cepšanas laikā.

3. Apkaisiet kartupeļus ar sāli un pipariem pēc garšas un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvi. Virsū apkaisa valriekstus, fetu un pētersīļus, pēc tam apslaka ar eļļu pēc garšas. Pasniedziet.

Hea: