Sicīlijas kaponata — sveicināties, lai nokristu ar šo burvīgo garšvielu
Caponata nedaudz atgādina Provansas ratatouille — abi ir ar tomātiem bagāti sautējumi, kas sastāv no bagātīgiem vasaras dārzeņiem un aromātiskiem aromātiem, kurus ietekmē to ģeogrāfija.
Ar vasaru atpakaļskata spogulī, kāpēc gan nesagaidīt rudeni ar caponata?
Caponata ir sicīliešu dārzeņu sautējums vai kompots. Tas nedaudz atgādina Provansas ratatouille, taču, lai gan abi ir ar tomātiem bagāti sautējumi, kas sastāv no vasaras dārzeņiem un aromātiskām vielām, ko ietekmējusi to ģeogrāfija, tie atšķiras no tā.
Ratatouille parasti ietver dažādus dārzeņus, piemēram, baklažānus, skvošus un papriku, un tas ir spilgts un atturīgs savā vasaras līdzsvarā. Savukārt Caponata ir satriecošāka un smaržīgāka, ar izteikti saldskābo vai rūgti salds paminiet tās itāļu saknes un grieķu un mauru ietekmi.
Baklažāni ir dominējošais caponata dārzenis, kas pagatavots līdz zeltainam un kalmāram, un tam ir sāļas olīvas un kaperi, kas iešūtas ar etiķi un atsvaidzināts ar saldām rozīnēm un medu. Ja grasāties sveicināt rudeni (un vasaras beigas), varat arī skaļi izkļūt ar šo lūpām tīkamo garšvielu.
Caponata tradicionāli pasniedz kā uzkodu uz grauzdētas maizes vai crostini vai kā piedevu. Tas ir arī spilgts garnējums zivīm un mājputniem. Ja iespējams, pagatavojiet caponata dienu iepriekš un ievietojiet ledusskapī uz nakti, lai ļautu aromātam attīstīties.
caponata
Ienesīgums: Pasniedz 4 līdz 6 kā piedevu
SASTĀVDAĻAS:
- Nerafinēta olīveļļa
- 1 vidēja izmēra baklažāns, apmēram 1 1/4 mārciņas, sagriezts 3/4 collu kubiņos
- Košera sāls
- 1 vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts
- 1 sarkanais paprika, izsēklu un kubiņos
- 1 liela selerijas ribiņa, smalki sagriezta
- 3 ķiploka daiviņas, maltas
- 1/2 tējkarotes žāvēta oregano
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- 1 glāze sasmalcinātu itāļu plūmju tomātu
- 1/3 tase zeltaino rozīņu
- 1/4 tase rupji sasmalcinātu zaļo olīvu, piemēram, Castelvetrano
- 3 ēdamkarotes kaperu, nosusināti
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 2 tējkarotes medus vai brūnā cukura
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu itāļu pētersīļu
NORĀDĪJUMI:
1. Sildiet 1/4 tase eļļas lielā, dziļā pannā vai katlā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet baklažānu un pievienojiet sāli. Vāra līdz mīkstam un zeltainam apmēram 8 minūtes, bieži maisot. Pārnes uz šķīvi.
2. Tajā pašā pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas, pēc tam pievienojiet sīpolu un vāriet uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sarkanos piparus un seleriju un sautējiet, līdz tie kļūst spilgti un kraukšķīgi, 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet ķiploku, oregano un sarkano piparu pārslas un sautējiet, līdz tās smaržo, apmēram 1 minūti.
3. Iemaisa tomātus, rozīnes, olīvas, kaperus, etiķi, medu un melnos piparus. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns 8 līdz 10 minūtes.
4. Ielieciet baklažānus atpakaļ pannā un turpiniet sautēt, līdz baklažāns ir ļoti mīksts, apmēram vēl 5 minūtes.
5. Nogaršojiet garšvielas un, ja vēlaties, pievienojiet vēl sāli. Noņem no uguns un iemaisa pētersīļus.
6. Lai pasniegtu, pilnībā atdzesējiet. Ja iespējams, atdzesējiet caponata uz nakti, lai ļautu aromātam attīstīties. Pasniedz istabas temperatūrā vai atdzesētu.
Linda Balsleva ir godalgota pārtikas un vīna rakstniece, pavārgrāmatu autore un recepšu izstrādātāja. Viņa arī ir emuāra TasteFood autore, kurā apkopotas vairāk nekā 600 oriģinālas receptes, fotogrāfijas un stāsti. Vairāk no viņas receptēm var atrast vietnē suntimes.com/taste .
Hea: