'Top šefpavāra' fināls un 'Dienvidu puses kāršu atklāšana'
Čikāga gatavojas svinēt kārtējo čempionātu.
Jo neatkarīgi no ceturtdienas vakara Top Chef 15. sezonas fināla iznākuma uzvarēs Čikāga. Divi finālisti uz kāroto pasaules kulinārijas titulu, ko radījis realitātes šovs, ir pašmāju toques: šefpavārs Džozefs Flamms no Spiaggia un Cafe Spiaggia un Haidparka dzimtā un tagad Ņujorkā dzīvojošā šefpavāre Adrienne Cheatham. Abi pretendē uz 125 000 USD balvu papildus dzimtās pilsētas lielīšanās tiesībām.
Flamma kulinārijas kredītos ir iekļauti darbi BellyQ, Girl and the Goat un Table 52. Cheatham uzauga (burtiski) starp dažādu South Side restorānu un virtuvju kņadu, kur viņas māte darīja visu, sākot no gaidīšanas galdiem un beidzot ar mājas priekšpusi.
Es uzaugu ap 52. gadu un Dorčesteru. Es mācījos Reja pamatskolā un Vitnijas Janga vidusskolā, Cheatham sajūsmā saka. Visa ideja par gatavošanu sākās ar manu mammu, kura strādāja Mellow Yellow [restorānā] 53. ielā [citu ēdnīcu starpā]. Mani burtiski uzauga Mellow Yellow nesmēķētāju nodaļā, jo katru dienu pēc skolas mēs ar māsu gājām uz restorānu, sēdējām tajā un pildījām mājasdarbus, kamēr mamma pabeidza maiņu, un tad mēs gājām kājām. mājās kopā. ... Kad es pieaugu, kāds zvanīja no virtuves un teica: 'Hei, vai jūs varat palīdzēt pie autobusu galdiņiem!' 'Vai jūs varat nodrošināt ēdienu?' Un es palīdzu ar to. Bet es vienmēr tiecos uz virtuvi. Tur bija pavisam cita pasaule. Man restorāni nozīmēja ģimeni, jo tur bija mana ģimene.
Taču Četemas vecāki, īpaši viņas mamma, nevēlējās, lai viņu meita turpinātu karjeru pārtikas rūpniecībā. Mana mamma bija ļoti pret to, jo viņa redzēja, ka tik daudzi viņas draugi to izmēģināja un pilnībā izdegās, tāpēc man tas nekad nebija risinājums. nē doties uz parasto koledžu [viņa apmeklē Florida A&M]. Es turpināju karjeru žurnālistikā, jo zināju, ka spēšu to saistīt ar pārtiku [rakstīšanu].
Cheatham sāka strādāt Orlando apgabala restorānos un galu galā devās uz Ņujorku, kur viņa apmeklēja Kulinārijas izglītības institūtu (ICE). Pēc absolvēšanas viņa astoņus gadus strādāja Ērika Riperta pasaulslavenajā Le Bernardin Ņujorkā, kļūstot par vadošo šefpavāru. Citas augsta līmeņa koncerti ietvēra darbu par korporatīvo šefpavāru Markusam Samuelsonam viņa Streetbird ēstuvē. Viņa nesen strādāja par Red Rooster šefpavāru Hārlemā.
Pasaulē, kur virtuves ainavā joprojām dominē vīrieši (pagājušās nedēļas pusfināla epizodē viņa, kā paredzams, tika sajaukta ar sous šefpavāru, nevis galveno pavāru — viņas partneris pēdējā izaicinājumā bija vīrietis), Četema saka, ka viņa to neļauj. apbēdināt viņu. Es profesionāli gatavoju ēst 15 gadus. Ieejot virtuvē, es neuzskatu sevi par sievieti vai minoritāti. Es sevi redzu kā pavāru.
Flamam, kurš uzauga Čikāgas Ashburn apkaimē un mācījās Mārista vidusskolā, arī augot ēst gatavošana bija ģimenes lieta.
Es uzaugu kopā ar vecmāmiņas ēst gatavošanu, un man vienmēr patika skatīties, kā viņa gatavo un mācīties no viņas. … Bērnībā es gatavoju daudz ēdienu, jo mana mamma ir Čikāgas policijas leitnante un viņa strādāja otrajā maiņā, pulksten 17:00. līdz 2:00 [Viņa tēvs deviņdesmitajos gados strādāja Sun-Times grāmatvedības nodaļā]. Mēs pārnākām mājās no skolas, un viņa pagatavoja pusi vakariņu, un man tās bija jāpabeidz man un manām māsām. [Smejas] Mana vecākā māsa ir visu laiku sliktākā pavāre, tāpēc lielu daļu [dzinējspēka] radīja “Es nevēlos ēst daudz slikta ēdiena, tāpēc es gatavošu sev un savām māsām”.
Restorānā Spiaggia Flams stāsta, ka šefpavārs/partneris un kulinārijas leģenda šefpavārs Tonijs Mantuano ir radījis vienu no audzinošākajām atmosfērām, kādā viņš jebkad strādājis. Strādāt uzņēmumā Spiaggia ir tas pats, kas viņam pasniegtas vintage Bentley atslēgas, smejoties saka Flams. Un pēc tam, lai šefpavārs Tonijs diezgan daudz saka: “Paņem visu kvartālu, bērns!” Viņa mērķis ir radīt man prožektoru, skatuvi, lai es varētu labi strādāt. Viņš man ir bijis lielākais mentors.
Flama iecienītākās Čikāgas vietas ir kafejnīca Marie Jean un Boat House Cafe Humbolta parkā, kur viņš un viņa sieva Hilarija iekārtojas mājās. Kad viņš atgriežas savas ģimenes Sautsaidas bērnības mājās, man jādodas uz Vito & Nick’s [picēriju] pēc picas šķēles.
Tātad, kādu padomu duets sniedz šefpavāriem, kuri, iespējams, apsver iespēju tikt pie labākā šefpavāra titula?
Esiet pārliecināts par to, ko darāt. Kad tu sāc izdomāt, tas ir tad, kad tu tanki, sacīja Četems. Gatavojiet pēc iespējas labāk. Vienkārši pieder. Dariet to, kam ticat, to, kas esat jūs.
Ejiet un izbaudiet braucienu, sacīja Flams. Jums ir jābūt skaidram, kodolīgam redzējumam. Tā ir iespēja vienreiz mūžā. Varat visu laiku pavadīt stresa stāvoklī vai vienkārši izbaudīt to, ka esat kopā ar šiem patiešām neticamajiem cilvēkiem, un vienkārši veltiet mirkli, lai to izbaudītu. Es nevaru būt priecīgāks, ka fināls ir [Čikāgas] South Side cīņa.
Hea: