Epicurious ir kultūras kļūdu labošana pa vienai receptei
Kopš jūlija mājas pavāru resursu vietnes Epicurious mazie darbinieki ir meklējuši receptes no dažādiem Conde Nast žurnāliem 55 gadu garumā, meklējot nevēlamus nosaukumus, sastāvdaļu sarakstus un stāstus, kas izstāstīti caur baltu amerikāņu objektīvu.
ŅUJORKA — Ar jaunu melnādaino galveno redaktoru un ambicioziem solījumiem, lai tie paveiktu labāk, neliels Conde Nast Visuma stūrītis pa vienai receptei pārņem rasu un kultūras netaisnību.
Kopš jūlija nelielais personāls plkst Epicurious Mājas pavāriem paredzēta resursa vietne 55 gadus ir meklējusi receptes no dažādiem Conde Nast žurnāliem, meklējot nevēlamus nosaukumus, sastāvdaļu sarakstus un stāstus, kas izstāstīti caur baltu amerikāņu objektīvu.
Tas notika pēc tam, kad Black Lives Matter, pēc lielas redaktoru un darbinieku apziņas veidošanas, sacīja Deivids Tamarkins, Epicurious baltais digitālais direktors. Tas izrietēja no sarunām par to, kā mēs varam darīt labāk, kur mēs piedzīvojam neveiksmes un kur mūsu priekšgājēji?
Darbs, ko sauc par arhīvu remonta projektu, ir arī Conde Nast sūdzību un strīdu rezultāts. Taču tas ir tikai viens pūliņš pie pilnas iniciatīvas, sacīja Sonia Čopra, kura aptuveni četrus mēnešus ir bijusi žurnālu Bon Appetit un Epicurious izpildredaktore, strādājot jaunā galvenā redaktora Dauna Deivisa vadībā.
Kopumā 25 gadus vecā vietne (kurā strādā 10 darbinieki) ir 35 000 recepšu krātuve no Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden un Epicurious. Tie stiepjas līdz 1965. gadam.
Valoda, ko mēs lietojam, runājot par pārtiku, ir tik ļoti attīstījusies, protams, no pagājušā gadsimta 60. gadiem, bet arī 90. gadiem, un es domāju, ka mūsu kā žurnālistu, cilvēku, kas strādā pārtikas medijos, pienākums ir nodrošināt, lai mēs to atspoguļotu. pareizi, sacīja Čopra.
Epicurious un Bon Appetit ir bijuši apsūdzību centrā, kas nomoka arī citus pārtikas pasaulē: krāsaino darbinieku nenovērtēšana, strukturāla rasisma, rasu un dzimuma diskriminācijas saglabāšana un daudz kas cits. Dažas no šīm problēmām lika vairākiem Bon Appetit darbiniekiem pamest darbu šā gada sākumā pēc tam, kad galvenais redaktors Ādams Rapoports atkāpās no amata saistībā ar 2004. gada Helovīna brūnās sejas fotoattēlu un apsūdzībām par rasu diskrimināciju.
Kamēr Conde Nast studē, maksā taisnīgu naudu un ir atvainojies un apņēmusies veikt tādas darbības kā neapzinātas aizspriedumu izglītošanas paplašināšana un iekļaušanas un daudzveidības plānu izstrāde, arhīvu remonta projekts turpinās.
Lielākā daļa Epicurious vietnes trafika tiek novirzīta uz arhīvu, galvenokārt receptēm, bet arī rakstiem un citiem rediģēšanas darbiem, sacīja Tamarkins un Chopra.
Tā kā vietne ir tik veca, mēs esam pilni ar daudzām idejām par amerikāņu ēdienu gatavošanu, kas patiešām iet cauri baltai lēcai, sacīja Tamarkins. Mēs zinām, ka amerikāņu virtuve ir meksikāņu un amerikāņu virtuve, indiešu un amerikāņu virtuve un nigērijas amerikāņu virtuve, un ka tā patiešām notiek šajā valstī katru dienu.
Viena no pirmajām problēmām, kas tika novērsta, viņš teica, bija vārda eksotisks lietojums.
Es nevaru iedomāties nevienu situāciju, kurā šis vārds būtu piemērots, un tomēr tas ir visā vietnē, sacīja Tamarkins. Tas ir sāpīgi man un es esmu pārliecināts, ka citiem.
Vēl viens vārds, kas bija jānoņem, bija atsauce, kas ietvēra rasu apvainojumus, kas vērsti uz melnajiem afrikāņiem, īpaši Dienvidāfrikā.
Starp remontdarbiem ir arī citi termini, piemēram, autentisks un etnisks.
Šopra teica, ka darbs noteikti ir kaut kas tāds, par ko, manuprāt, patiešām domā ne tikai Conde Nast zīmoli, bet arī visi pārtikas mediji un plašsaziņas līdzekļi kopumā.
Kopš jūlija, kad Tamarkins izklāstīja projektu Epicurious, viņš un viņa darbinieki ir salabojuši aptuveni 200 receptes un citus darbus. Daži remontdarbi ir sarežģītāki nekā viena vārda noņemšana, piemēram, viss stāsts par etnisko eju pie pārtikas preču veikala.
Mēs esam publicējuši receptes ar virsrakstiem, kas nespēj pienācīgi kreditēt ēdiena iedvesmas avotus vai degradē ēdienu, kuram šis ēdiens pieder. Mēs esam iecerējuši recepti padarīt “labāku”, pagatavojot to ātrāk vai nomainot sastāvdaļas, kuras, domājams, ir labāk pazīstamas amerikāņu gaumē vai vieglāk atrodamas. Mēs esam secinājuši (un dažos gadījumos tieši marķējuši) sastāvdaļas un paņēmienus kā “pārsteidzošas” vai “dīvainas”. Mēs esam publicējuši terminoloģiju, kas tajā laikā tika plaši pieņemta pārtikas rakstniecībā un kas, kā mēs tagad atzīstam, vienmēr ir bijusi rasistiska, Tamarkins rakstīja.
Reģistrējieties uzIzklaides biļetens
Paldies, ka pierakstījāties!
Pārbaudiet, vai iesūtnē nav sveiciena e-pasta.
E-pasts (obligāti) Reģistrējoties jūs piekrītat mūsu Paziņojums par konfidencialitāti un Eiropas lietotāji piekrīt datu pārsūtīšanas politikai. AbonētViņš atzīmēja: Noteikti būs reizes, kad mūsu labojumi nebūs pietiekami tālu; dažiem mūsu remontdarbiem būs nepieciešams remonts.
Labas apetītes gadījumā tieši tā notika, kad lasītāju sašutuma dēļ tā veica vairākas izmaiņas, tostarp virsrakstu un atsauces uz Haiti ķirbju zupas receptē, ko piedāvāja šefpavārs Markuss Samuelsons, viesredaktors. Žurnāls to sauca par zupu joumou — iemīļotu Haiti ēdienu, kas simbolizē valsts asiņaino atbrīvošanos no franču kolonizatoriem.
Tā nebija zupa joumou, bet Samuelsons to bija iecerējis kā cieņu. Žurnāls pielāgoja ierakstu no vienas no viņa pavārgrāmatām The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Gan Bon Appetit, gan Samuelsons, kurš ir Bleks, atvainojās pēc dzēšanas un kultūras piesavināšanas.
Liela daļa pārtikas plašsaziņas līdzekļu saskaras ar rases un etniskās piederības ietekmi, ko var izsekot baltādaino dominēšanai lauka augstākajos ešelonos. Piemēram, remonta projektā Epicurious tikai 31% cilvēku, kas identificē un labo arhīvu, ir krāsaini darbinieki.
Čopra sacīja, ka tiek īstenoti plašāki plāni.
Mēs esam apņēmušies veidot iekļaujošas un pārdomātas komandas, un tas nozīmē, ka vienmēr ir jāizvērtē un jāpārvērtē mūsu politikas un procesi. Pārejot uz 2021. gadu ar jaunu vadību, mēs tos pārbaudām visās jomās, sākot no paraugprakses pieņemšanas un beidzot ar pārliecību, ka mēs sazināmies un strādājam sadarbojoties un holistiski starp komandām un platformām, piebilda Chopra.
Tikmēr Tamarkins un viņa komanda lēnām turpina arhīva remontu Epicurious, kur Āzijas valoda vairs nav aukstu rīsu nūdeļu salātu nosaukums, un vadouvan garšvielu maisījums ir zaudējis savu pieminēšanu kā eksotisku.
Daudzas no šīm problēmām radās tāpēc, ka trūka pārdomātības, sacīja Tamarkins, tāpēc risinājumi prasa, lai mēs tagad būtu pārdomāti.
Hea: