Tiešsaistes pasūtīšanas bums rada 'virtuālos restorānus' un 'spoku virtuves'
Tūkstošiem restorānu eksperimentē ar šiem virtuālajiem produktiem, kas ievietoti viņu virtuvēs. Citi atver spoku virtuves, kur viss ēdiens tiek gatavots līdzi ņemšanai.
ŅUJORKA — Frato’s Pizza Šaumburgā izskatās kā tipisks ģimenes restorāns ar melnbalti rūtainu grīdu un sarkaniem krēsliem. Bet virtuvē pavāri vienlaikus saputo ēdienus vēl četriem restorāniem.
Protams, ir arī gardēžu pica, ko apmeklētāji ir sagaidījuši no Frato, ejot pa durvīm. Taču Halal Kitchen ir pieejami arī pikanti vistas žiroskopi, Tenderlicious bārbekjū vistas gaļas gabaliņi, Cheesy Deliciousness ar laša grilētu sieru un Heavenly Shakes piena kokteiļi Butterfinger — tos visus var pasūtīt tikai tiešsaistes vietnēs Grubhub, DoorDash un Uber Eats.
Īpašnieks Maikls Kudrna šā gada sākumā dažu nedēļu laikā uzsāka četrus atzarojumus, cenšoties noturēt savu biznesu Čikāgas apgabalā, pārspējot pieaugošo tendenci: restorāni ir paredzēti tikai piegādei vai līdzņemšanai.
Tūkstošiem restorānu eksperimentē ar šiem virtuālajiem produktiem, kas ievietoti viņu virtuvēs. Citi atver spoku virtuves, kur viss ēdiens tiek gatavots līdzi ņemšanai.
Abi jēdzieni ir radušies, lai gūtu labumu no pieaugošās popularitātes pasūtīšanai, nevis pusdienošanai ārpus mājas. Šī tendence liecina arī par trešo pušu piegādes uzņēmumu pieaugošo spēku, kas ir mainījuši veidu, kā daudzi cilvēki atrod restorānus, un palielinājuši cerības uz ātrumu un ērtības.
Saskaņā ar NPD grupas pārtikas nozares padomnieka Deivida Portalatina teikto, 26,8 miljardu dolāru lielais tiešsaistes pasūtījumu tirgus ir visstraujāk augošais restorānu pārdošanas avots ASV. Digitālie pasūtījumi, lai gan joprojām veido tikai 5 procentus no visiem restorānu pasūtījumiem, katru gadu pieaug par aptuveni 20 procentiem. Tikmēr restorānu apmeklējumi lielākoties paliek nemainīgi.
Kudrna saka, ka virtuālie restorāni ir veids, kā gūt pietiekamus papildu ieņēmumus, lai kompensētu maksas, ko viņš maksā par trešo pušu lietotnēm, kuras tagad nodrošina vienu trešdaļu no viņa pārdošanas apjoma. Restorāni maksā komisijas maksu līdz 30 procentiem par katru pasūtījumu.
Skaistums ir tajā, ka es varu radīt koncepcijas, un, ja tās nedarbojas, es varu izmēģināt citu, sacīja Kudrna. Būšu zaudējis nedēļas darba, bet ne lielas naudas summas.
Chick-Fil-A, The Halal Guys un Dog Haus ir vieni no populārākajiem zīmoliem, kas ir atvēruši spoku virtuves, izmantojot Kitchen United — jaunuzņēmumu, kas veido virtuves komisārus restorāniem, kuri vēlas iekļūt jaunos tirgos tikai ar piegādi vai līdzņemšanu.
Kitchen United, ko atbalsta 50 miljonu ASV dolāru finansējums no Google Ventures un citiem investoriem, ir divas atrašanās vietas Pasadenā, Kalifornijā un Čikāgā. Uzņēmumam ir vērienīgi paplašināšanās plāni, lai līdz 2020. gadam ASV pilsētās atvērtu vēl 40 virtuves, sacīja izpilddirektors Džims Kolinss.
DoorDash nesen izvirzīja prasību par šo tendenci. Piegādes uzņēmums sadarbojās ar četrām restorānu ķēdēm, tostarp The Halal Guys, lai atvērtu spilgti sarkanu koplietošanas virtuvi Redvudsitijā, Kalifornijā, piedāvājot piegādi vai saņemšanu 13 piepilsētas līča apgabala tirgos.
Ideja ir, lai DoorDash Kitchens būtu vienas pieturas aģentūra restorāniem, kas vēlas attīstīt savu biznesu, sacīja Fuads Hanons, DoorDash jauno biznesa vertikālu vadītājs, lai gan nav tūlītēju plānu paplašināties.
Mēs patiešām esam šīs nozares sākumā, sacīja Hanons. Šobrīd ir ļoti spekulatīvi saprast, kur tas viss notiks, taču mēs zinām, ka cilvēkiem patīk piegādāt savus iecienītākos restorānus.
Jau ir bijušas dažas ievērojamas neveiksmes. Maple, tikai piegādes restorāns, ko atbalsta slavens šefpavārs Deivids Čangs, pēc diviem gadiem Ņujorkā tika slēgts 2017. gadā. Pilotworks, riska kapitāla atbalstīts jaunuzņēmums, kas piedāvāja komerciālas virtuves telpas un izplatīšanas pakalpojumus maziem pārtikas uzņēmumiem, 2018. gadā pēkšņi slēdza savu Bruklinas komisāru, atstājot gandrīz 200 pārdevēju bez brīdinājuma.
Man bija jāzvana visiem šiem uzņēmumiem un jāpasaka, ka man nav virtuves. Tas bija šausmīgi, sacīja Liza Santiso, Brooklyn Biscuit Company īpašniece, kura sāk darbu no jauna pēc tam, kad zaudēja savu vairumtirdzniecības biznesu, kas bija piegādājis Whole Foods un Dean & Deluca.
Gan Kitchen United, gan DoorDash savus koplietošanas virtuves modeļus piedāvā, lai palīdzētu veiksmīgiem restorāniem augt, nevis kalpotu kā inkubatori jaunizveidotiem uzņēmumiem.
Grubhub un Uber Eats saka, ka viņu virtuālo restorānu programmas palīdz mazajiem uzņēmumiem konkurēt šajā vidē. Abi aktīvi sazinās ar restorāniem, sniedzot ieteikumus par tiešsaistes blakusproduktiem, pamatojoties uz datiem, kas iegūti no klientu meklējumiem, paplašinot savu ietekmi no tā, kā cilvēki iegūst savu ēdienu, uz to, kas jāiekļauj ēdienkartē.
Saskaņā ar Uber virtuālo restorānu programmas vadītāju Kristenu Adamovski teikto, uzņēmums Uber Eats ir palīdzējis visā pasaulē izveidot 4000 šādu virtuālo restorānu, aptuveni puse no tiem atrodas ASV un Kanādā.
Viens restorāna īpašnieks Riks Skots sacīja, ka Ubers izglāba viņa Bruklinas biznesu. Skots vispirms atvēra kafejnīcu, kurā pasniedz kafiju, konditorejas izstrādājumus un saldējumu Crown Heights, apkaimē ar zemākiem ienākumiem. Bet tas bija vienīgais sēdvietu restorāns vairāku kvartālu garumā, un apkārtne vienkārši nebija tam gatava, sacīja Skots.
Pārdošana kritās, kad viņš sazinājās ar Uber, kas viņam paziņoja, ka apkārtnē ir latents pieprasījums pēc īpašiem burgeriem. Skots atklāja Gerizim Burger Factory pakalpojumā Uber Eats ar Karību jūras reģiona iedvesmotu ēdienkarti, kurā ietilpst burgeri un kalipso burgeri.
Viņš teica, ka gandrīz uzreiz pārdošanas apjomi pieauga par aptuveni 75%. Gadu vēlāk viņam ir divi darbinieki, viņš pārdēvēja savu fizisko restorānu un atvēra otru Burger Factory Kvīnsas rajonā.
Tas bija 90 grādu pagrieziens, sacīja Skots. Tas mainīja visu mūsu biznesu.
Taču Kudrna ir atklājis, ka ne vienmēr var paļauties uz trešo pušu ieteikumiem. Grubhub ieteiktā deserta koncepcija Heavenly Sweets lielākoties ir izgāzusies. Pēc tam viņa vadītās apmācības programmas pavāri nāca klajā ar Cheesy Deliciousness un Halal Kitchen, kas līdz šim ir guvuši panākumus.
Grubhub pārstāve Keitija Norisa sacīja, ka tirdzniecības pārstāvji, redzot tirgū neizmantotu pieprasījumu pēc virtuves, piedāvā virtuālas idejas, taču restorāna ziņā ir izlemt, vai tas viņiem ir jēga.
Virtuālajiem restorāniem ir acīmredzams ieguvums no jaunu koncepciju testēšanas, neslēdzot dārgus nomas līgumus vai nepieņemot darbā vairāk darbinieku, sacīja Riks Karmakss, Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta restorānu vadības dekāns.
Taču viņš teica, ka mazajiem restorāniem ir jāizsver riski, pirms tie uzsāk tiešsaistes atšķaidīšanu pēc trešo pušu platformu pieprasījuma, kas nepiedāvā virtuves personāla apmācību, lai pielāgotos jaunām ēdienkartēm. Restorāniem vajadzētu apsvērt, vai to piegādes iepakojums ir piemērots jauniem ēdieniem, vai arī viņi vēlas palielināt savu paļaušanos uz ārējiem piegādātājiem.
Neviena no šīm lietām nav maznozīmīga un neviena no tām nav viegla, un tas ir tāds, kam jūs varētu likt ticēt, sacīja Karmaks, kurš ir konsultējies ar Uber Eats un teica, ka ir paudis iebildumus pret uzņēmuma pieeju. Viņi sniedz jums datus, un tad viņi aiziet.
Hea: