Universitātes ēdamzāles, kas piedāvā pasaules virtuves ēdienus un jaunas pārtikas tendences
Aizmirstiet par kazino un kruīza kuģiem.
Ja meklējat greznu un daudzpusīgu izklaidi, dodieties uz koledžas ēdamzāli, kas ir veltījums pasaules virtuvei un jaunām pārtikas tendencēm.
Kubas ropa vieja un veģetārās ķīniešu olu pankūkas. Čia sēklas un olas, ko dēj cāļi, kuri nekad nav dzīvojuši būrī. Košers vai halāls. Nesatur glutēnu vai pārtikas produktus, kas nepanes laktozi. Cilvēcīgi audzēta gaļa un vietējie produkti.
Mūsdienu studenti ienes universitātes pilsētiņās savas izsmalcinātās garšas un ar veselību saistītās problēmas, un skolas pastiprinās, lai viņus pielāgotu, nolīgstot restorānu šefpavārus, dietologus un uztura speciālistus, lai pārraudzītu ēdamzāles darbību un pielāgotu katru maltīti katra skolēna vēlmēm.
Laiki, kad ēda zemu cenu noslēpumaino gaļu – neatkarīgi no tā, kas tika pasniegts – ir sen pagājuši.
Tas nav tikai spageti itāļu valodai un tako meksikāņu valodai, sacīja Reičela Vornere, Nacionālās koledžu un universitāšu pārtikas pakalpojumu asociācijas mārketinga direktore. Es domāju, ka ēdināšanas maiņu patiešām virza patērētāji. Viņi nāk ar lielākām cerībām un arvien vairāk zina par apkārtējo pasauli un dažādajiem pārtikas veidiem.
Daži uzskata, ka pilsētiņas ir novatorisku pārtikas tendenču mājvieta, piemēram, Lojolas universitātē Čikāgā, kur studenti dzer pienu bez hormoniem un var apmeklēt nodarbības, kurā izmanto ēdamzāles augu eļļu pārvērš par atjaunojamu degvielu. DePaula universitātē skolēni referendumā nobalsoja par to, vai konkrētas markas humuss ir piemērots viņu skolā. Ziemeļrietumu universitātē studenti nesen izbaudīja kruīza vakaru ar tropu aromātiem un teātra studentu, kurš iejutās kruīza kuģa kapteiņa lomā, sveicot pusdienotājus ar leišiem.
Suši vairs netiek uzskatīts par eksotisku, sacīja Vorners, norādot, ka Teksasas universitāte piedāvā tikai vegānu ēdamzāli un Kolorādo skolā ir stacija, kas veltīta persiešu virtuvei. Ierodas studenti, un viņi vēlas, lai viņiem būtu mazliet vairāk teikšanas un vairāk iespēju.
Citi uzskata, ka restorāna stila ēdamzāles ietekme ir tikai vēl viena priekšrocība, kas palielina augstākās izglītības izmaksas.
Mūsdienās bērni pērk vairāk nekā izglītību, sacīja Ričards Vedders, Koledžas pieejamības un produktivitātes centra direktors. Viņi ne tikai pērk pārtiku un mājokli, bet arī greznību. Tas ir vairāk nekā tikai kaili kauli. Tā ir neatņemama universitātes valsts klubu veidošanas sastāvdaļa.
Studenti saņem to, ko viņi vēlas, kad viņi to vēlas. Ēdamzāles ir sākušas pagarināt darba laiku un dažos gadījumos ir atvērtas visu nakti, lai izmitinātu studentus. Viena no visstraujāk augošajām universitātes pilsētiņas ēdināšanas vietām ir ērtie veikali, kur studenti var izmantot savus ēdienreižu plānus, lai paņemtu un dotos, kā to nosaka grafiki, sacīja Vorners.
'arvien sarežģītāks'
Pārtikas nozares konsultanta Technomic 2011. gadā veiktajā aptaujā 44 procenti koledžas studentu teica, ka ēdamzāles ainava ietekmēja viņu lēmumu par to, kur apmeklēt koledžu. Ziņojumā Technomic arī norādīts, ka 16 miljoniem universitāšu un koledžu studentu Amerikas Savienotajās Valstīs bija vairāk nekā 300 miljardu dolāru pirktspēja, nosaucot universitātes ēdināšanu par daudzsološu ēdināšanas pakalpojumu ieņēmumu kanālu.
Veders atzīmēja, ka pārtikas, tostarp restorānu, izmaksas nav pieaugušas tik strauji kā universitātes pilsētiņas ēdināšanas izmaksas.
Viņš domā, vai skolas izmanto mājokļa un ēdināšanas izmaksas kā slēptu ieņēmumu palielināšanas veidu, cenšoties pelnīt, nevis segt izmaksas, vai arī ēdamzāles vienkārši tiek pārvaldītas neefektīvi.
Trešā iespēja — viena, manuprāt, pati svarīgākā — ir teikt, ka pārtikas darbības kļūst arvien sarežģītākas, viņš teica. Ēdienu kvalitāte aug, izvēle pieaug, diennakts laiks [iekārtas ir atvērtas] pieaug.
Veders absolvēja Ziemeļrietumu studiju 1962. gadā un universitātes pilsētiņas ēdināšanu sauca par cietuma stilu.
Tas bija pilnvērtīgs ēdiens, un kvalitātei nebija nekā slikta, taču izvēles gandrīz nebija, viņš teica. Bija visdažādākie ierobežojumi, kas mūsdienās nepastāv.
Warner no ēdināšanas pakalpojumu nozares grupas, kas pārstāv aptuveni 600 iestādes, noliedza, ka ēdināšanas pakalpojumu uzlabošana ietekmē augstākās izglītības izmaksu pieaugumu.
Viņa sacīja, ka es nekad neesmu dzirdējusi, ka ēdamzāles menedžeris būtu ieinteresēts likt studentiem maksāt vairāk.
Viņa atzīmēja, ka daži no mūsdienu uzlabojumiem, piemēram, ļaujot studentiem pielāgot ceptu vai makaronu ēdienu no izvēlētām sastāvdaļām vai jaunas universitātes pilsētiņas ēdamzāles ar videi draudzīgām funkcijām, varētu ietaupīt naudu.
Viņa sacīja, ka dažas lietas, kas ir augstākās klases vai šķiet labākas patērētājam, nemaksā vairāk. Ilgtspējības prakses integrēšana samazina enerģijas izmaksas un ūdens izmaksas. Pārejot uz [pielāgotu] gatavošanu displejā, faktiski var ietaupīt pārtikas atkritumus un dienas beigās izmest visu, kas paliek pāri.
Patriks Kasata, Vītonas koledžas šefpavārs, sacīja, ka vienmēr strādā ģenerālmenedžera noteiktā budžeta ietvaros. Viņam izdodas plātīties ar jogurta piedevām, piemēram, zelta liniem, ietaupot naudu, piemēram, katru dienu gatavojot svaigu jogurtu.
2011. gadā Princeton Review novērtēja Vitonas koledžu kā labāko universitātes pilsētiņas ēdienu Amerikā. Ēdināšanas pakalpojumus nodrošina Bon Appetit pārvaldības uzņēmums.
Kad paskatās uz to, vistālākā lieta no jūsu prāta ir kafejnīca, sacīja Rauls Delgado, Wheaton College ēdināšanas pakalpojumu ģenerāldirektors. Šis ir restorāns.
Tāpat kā restorāns, tas ir atvērts ikvienam.
Man patīk salātu bārs, sacīja 68 gadus vecā Estere Hoverzila, kura apstājās Vitonas kafejnīcā pēc tam, kad kopā ar 15 draugu grupu bija braucis ar velosipēdu no Sentčārlza. Tā ir ļoti organiska veselīga pārtika, un man patīk visas sēklas, sēklu dažādība.
Veselīgāk, mazāk izšķērdēta
Ēdamzālēs tie, kas tur strādā un ēd, saka, ka pārtika ir veselīgāka, studenti mazāk tērē, un pilsētiņas arvien vairāk virzās uz ilgtspējīgāku pārtikas praksi plašākā vidē.
Es neesmu sastapies ar vienu studentu, kurš nebūtu dzirdējis par Food, Incorporated, dokumentālo filmu, kas rūpīgi aplūko Amerikas korporatīvās fermas, sacīja Terēza Laurenca, Ziemeļrietumu diētas ārste. Tas viss ir daļa no visām politiskajām un vides izmaiņām. Viņi vēlas ietekmēt vakardienu.
Ziemeļrietumu studenti vada savvaļas sakņu dārzu, audzējot kultūras izmantošanai ēdamzālēs. Stīvs Mangans, Sodexo rajona vadītājs, kas nodrošina Northwestern nuCuisine ēdināšanas pakalpojumus, sacīja, ka Sodexo cenšas līdz 2015. gadam izmantot tikai 100% ilgtspējīgas jūras veltes.
Viņš teica, ka ir interesanti redzēt, ka šo tendenci virza universitāšu segments, kā arī mazie restorāni. Mūsu apkalpojamais tirgus segments ir pilnībā ieinteresēts šajā jautājumā. Universitātes ēdināšana patiešām atspoguļo pārtikas pārmaiņas Amerikā.
Studentiem ar uztura ierobežojumiem vai, dažos gadījumos, dzīvībai bīstamām alerģijām, universitātes pilsētiņas spēja uzņemt tos palīdz viņiem būt daļai no universitātes kultūras, kas daļēji tiek veidota, kopīgi ēdot.
Rabīns Dovs Hillels Kleins, Northwestern Tannenbaum Chabad House direktors, mudināja Northwestern iekļaut sertificētu košera ēdināšanas zonu savā ēdināšanas pakalpojumā pēc tam, kad bija redzējuši studentus, kuri savās kopmītņu istabās ierobežoja košera ēšanu, ēdot tikai krekerus un graudaugus.
Es domāju, ka ebreju kopienā košera programma universitātē ir spēcīgs barometrs ebreju dzīvei universitātes pilsētiņā, viņš teica.
Tradicionālajiem ebreju studentiem košera virtuve ļauj ēst kopā ar draugiem neatkarīgi no tā, vai viņi uztur košeru. Mangans sacīja, ka nesen pusdienlaikā ierīkotā košera stacija ar pildītiem pipariem, gan liellopu gaļas, gan veģetāro, ķiploku maizi, salātiem un vistas nūdeļu zupu bija paredzēta, lai piesaistītu visus studentus neatkarīgi no viņu uztura vēlmēm.
Kad es pieteicos koledžā, es gribēju doties uz skolu ar košera ēdināšanas plānu, sacīja Braiens Lasmens, 19, Ziemeļrietumu pirmkursnieks no Bostonas apgabala. Kvalitāte nebija tik augsta prioritāte — es neesmu izvēlīgs ēdājs —, bet es domāju, ka tā ir garšīga.
Hea: